家庭式宴会设计与策划技术方案.pptVIP

家庭式宴会设计与策划;任务一 酒店婚宴设计与策划;能力目标;知识目标;训练任务;一、成功的婚宴管理的关键; （一）酒店婚宴活动的预订 　　预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、 宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门 会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客 期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价 格。;二、婚宴预订;　　（三）订立承办婚宴和服务的协议 　　一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详 细的书面协议。 协议包括的内 容（见图1-1）。;预订以后，双方都认为有??件举办婚宴，就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图，灯光、音乐、娱乐等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份，经双方签字后有效。 ;　　温馨提示：应明确合同或协议中的内容， 婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和 规范作用。;二、婚宴预订;（一）宴会环境布局设计;三、婚宴设计策划;表1-2 婚宴宴会台面的色彩搭配;　　婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的 餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能 给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜 庆的氛围。;　婚宴色彩设计;　　（三）菜单酒单设计 　　婚宴菜单设计主要有以下三个特点 （见图1-2）。;四、组织准备 ;四、组织准备;分析点评： 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。;　　（二）婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表，组织人员完成相应工作，保证满足客人的要求，提供令客人满意的服务。　　 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。 ;（三）两个问题的解决 婚宴预订后两个问题的解决（见图1-3）。;五、检查实施 ;六、方案总结 ;六、方案总结 ;实训练习;实训练习;实训练习;实训练习;实训练习