罐藏食品工艺课件.ppt

第二篇 罐藏食品工艺(Canned Food Technology);内 容; 第一章 总论;2.罐头的特点 能较好保持食品原料原有的色、香、味、形等各种感官性状，安全卫生，保存期长，携带方便。 ; 二、罐头加工保藏原理;;一、罐头生产的原辅料1.畜、禽、水产类罐头原辅料原料:鲜畜肉、禽肉或水产品;;辅料: 食用油，食盐、白糖、料酒、酱油、味精、姜、胡椒粉等。;; 二、罐藏容器 ;;罐头食品的一般工艺过程 预备原料和包装材料 获得可食用部分 →洗涤 →分级 →检验 →热烫 →排气 →密封 →杀菌和冷却 →检验 →成品 ;罐头生产工艺; 罐头生产;常见的果蔬类罐头;罐藏对果蔬原料的基本要求; ;各种水果清洗、去皮机;;3. 空罐准备 (1)空罐的检查 马口铁罐的检查:检查时主要剔除罐身凹陷、罐