乳酸菌呼吸作用研究进展.pdfVIP

安徽农业大学学报, 2014, 41(2): 228-233 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x0019 网络出版时间：2014-2-25 17:05:26 [URL]/kcms/doi/10.13610/ki.1672-352x0019.html 乳酸菌呼吸作用研究进展 王 芳，张志军，李会珍 ( 中北大学化工与环境学院，太原 030051) 摘 要：乳酸菌是食品发酵工业中常用的重要微生物之一，它主要通过无氧或兼性厌氧发酵方式代谢糖类产生 乳酸。最新研究表明，某些乳酸菌如Lactococcus lactis 在添加外源血红素的条件下可以进行有氧呼吸代谢。在有氧 + 呼吸代谢中，L. lactis 通过电子传递链将氧还