原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
维普资讯
食品研究与拜发 检测分析
。===160
超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析
李绍峰 。段旭昌 。刘树文 杨公明 。
1．西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌 712100
2．西北农林科技大学葡萄酒学院 杨凌 712100
摘要：本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况。从紫外可见吸收谱图中可看
出，随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显，300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著。口感分析得
出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好，压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格。
关键词：超高压；新鲜葡萄酒；感官评定；紫外可见光谱 一
U rRAV10LEI1一VISIBLE SPECl’RUM A ALYSIS OF FRESH DRY RED W I E l’REA’l’ED BY
ULTRA—HIGH PRESSURE
LIShaofeng。DUAN Xuchang。LIUShuwen YANGGongming。
1．CollegeofFoodScienceandEngineering，North-westAFUniversity，Yangling，712100
2．CollegeofEnology，North-westAFUniversity，Yangling,712100
Abstract：ThevariationsofUltraviolet-visiblespectrum andtasteoffreshary redwinetreatedbytheul—
rta—hishpressurewerestudiedinthispaper． eUlrtaviolet-visiblespectrum showedthathtechangesof
absorptioncurvesalegraduallyobviouswiththeaugmentofpressure，thebaosprtioncurvechangedbest
whenthetreatingpressureis300MPa．Thetasteofthewinetreated tll300Mpa2hoursat加 ℃ isbest．
W．1lentherteatingpressurecontinuedtoriseover500MPa．thewinehadlostitsprimarystyle．
Keywords：ultra-highpressure；freshdryredwine；taste；Uhraviolet-visiblespectrum
葡萄酒的人工处理，主要是通过人为的方法来 热点之一 ，主要涉及物理、化学、生化 、微生物和复
缩短葡萄酒的陈酿时间，改善葡萄酒的品质，降低 合的五大类方法，由于化学、生化、微生物等方法处
生产成本。酒的人工处理技术一直是酿酒界研究的 理酒需要在酒中加入非酒类物质，对酒的品质影响
很大，所以其应用一直受到很大的局限性[1l2]。超高
基金项 目：陕西省科技攻关项 目2000KG—AOI
压食品加工技术是 目前食品加工业行业斩露头角
作者简介：李绍峰，男，1979年出生，硕士，专业方向：食品工程高新
技术。 的一项新兴食品加工技术，它属于一种纯物理中低
这
文档评论（0）