第六章宰后检验与检疫9.pptVIP

宰后检验与检疫 第三节 宰后检验与检疫的意义 一、动物的宰后检验与检疫的意义和特点 意义： 动物的宰后检验与检疫是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检疫的继续和补充。 特点： 病理变化不典型。 屠宰加工速度快。 胴体不准随意切割。 二、宰后检验与检疫的组织与要求 （一）胴体和受检器官的编号 1、编号的重要性 2、编号方法：贴纸号法、挂牌法和变色铅 笔书写法 。 3、有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动传送装置。 同步检验法的工艺设备有两种： 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器； 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验同在一个操作平台上进行，便于研究处理发现的问题。 （二）、检验点的设置 猪的宰后检验点 (1)头部检验点： 在放血之后入烫池之前剖检颌下淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。 （2)皮肤检验点： 设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤的健康状况。 (3)内脏检验点： 设在开膛摘出内脏之后。根据生产实际，分为两步进行，即屠宰加工行业称之为“