第三章食品的感官检验法-3课件.pptVIP

第三章 食品的感官检验法 概 述 一 感官检验的常用方法 五 食品的感官因素 二 感官检验的种类 三 感官检验的基本要求 四 * 四、 感官检验的基本要求 1、实验室要求 三个独立的区域： 办公区 样品准备区 检验区 一般要求：隔音、整洁，不受外界干扰，无异味，温湿度适宜，具有令人心情愉快的自然色调 * 分析研究型实验室 * 教学研究型实验室 * 身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷。 各评价员之间及评价员本人要有一致的和正常的敏感性。 具有从事感官分析的兴趣。 个人卫生条件较好，无明显个人气味。 具有所检验产品的专业知识并对所检验的产品无偏见。 2、检验员的基本条件和要求 * 基本识别实验：基本味或气味识别实验等 差异分辨实验：三点实验、顺位实验等 筛选内容： 感官功能的测试 感官灵敏的的测试 表达能力的测试 3、评价员的筛选 * 4、样品的要求 （1）样品数量：保证有3次以上的品尝次数 （2）样品温度：视该食品的饮食习惯而定。 （3）盛样品的器皿：应洁净无异味，器皿的颜色、大小一致。 （4）样品的编号：应该以多位数（3～5位）随机编号。检验样品的顺序也应随机化。 （5）样品呈送的顺序：要坚持一个“平衡”的原则，这样每一个样品出现在某个特定位置的次数就是一样的。 （6）其他：一杯温水，用于漱口。如果食品的余味很浓、很辛辣、很油腻，则可用茶水漱口。 * 有些