第三章第5节真菌食物中毒.pptVIP

* 第五节 食品真菌危害与食物中毒 一、真菌和真菌毒素 1、概念 真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。 真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。 * 2、症状 已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。 急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等； 肝，肾，神经，血液等系统的损害，出现相应症状，如肝脏肿大，压痛，肝功异常，出现黄疸，蛋白尿，血尿，甚至尿少，尿闭等； 引起中性粒细胞减少或缺乏，血小板减少发生出血； 易发生神经系症状，而有头晕，头痛，迟钝，躁动，运动失调，甚至惊厥，昏迷，麻痹等； 可以引起癌症。 * 3、治疗方法 尽快尽早洗胃、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液。 服生大蒜一头或50g。 补液纠正脱水、酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。 狂躁、惊厥、抽搐均属重症，应给甘露醇等脱水剂及镇静剂。 对症治疗，如强心、止血、保护肝、肾等均应注意实施。 对食入未经杀死