课件第七部分食品掺伪检测技术教学教材.ppt

1、加入5%硝酸汞试剂即可使乳中蛋白质变性凝聚，通过过滤操作即可除去，但水解蛋白实际为低聚肽类，硝酸汞试剂与其不发生沉淀反应，通过该步骤即可实现乳中固有蛋白质与人为蛋白质成分分离。 2、因苦味酸试剂具有比硝酸汞试剂更强的沉淀作用，其与低聚肽中的碱性基团（氨基）即可形成难溶的有机盐类沉淀，故使出现混浊，当水解蛋白粉在奶样中含量高于1%时，此操作步骤则会较快出现浅黄色沉淀析出的现象。 试剂配制　除蛋白质试剂? 硝酸汞14g，加入100mL蒸馏水，加浓硝酸2.5mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500mL。　饱和苦味酸称取苦味酸3g，加蒸馏水200mL。 操作方法　取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。 结果判定清亮，不含水解动物蛋白---------合格乳 　白色，环状含水解动物蛋白---------异常乳　 说明　　（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。　　（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。　　（3）该试验的最低检出量为0.05%。　　（4）该试验用长时间（10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因