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第 10 卷 第5 期 食品安全质量检测学报 Vol. 10 No. 5
2019 年3 月 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2019
*
欧玉玲, 赵永锋 , 罗兆飞, 汪文龙, 甘国栋, 梁 珍, 谭春翠
(南宁海关, 南宁 530021)
摘 要: 目的 研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性, 分析水牛奶和
荷斯坦牛奶的差异。方法 采用盐酸水解法处理牛奶样品, 通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量, 分析水牛
奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成; 通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18 份牛奶样品中蛋白
质、氨基酸的测定结果表明, 生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶, 而水牛奶和荷斯坦牛奶中
各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论 该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。
关键词: 水牛奶; 荷斯坦牛奶; 氨基酸; 蛋白质; 氨基酸自动分析仪
Analysis of content and composition of protein and amino acid in Guangxi
buffalo milk and holstein milk
*
OU Yu-Ling, ZHAO Yong-Feng , LUO Zhao-Fei, WANG Wen-Long, GAN Guo-Dong,
LIANG Zhen, TAN Chun-Cui
(Nanning Customs , Nanning 530021, China)
ABSTRACT: Objective To study the protein and amino acid content and composition characteristics of raw
buffalo milk and raw holstein milk in Guangxi, and analyze the difference between raw buffalo milk and raw holstein
milk. Methods The milk samples were treated by hydrochloric acid hydrolysis method, the amino acid content was
determined by amino acid automatic analyzer, and the content and composition of amino acids in buffalo and holstein
milk wer
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