微胶囊化棕榈油的品质分析.pdfVIP

油脂加工 油食品科 23 2015 1 粮 技 第 卷 年 第 期 微胶囊化棕榈油的品质分析 1 1，2 1 3 3 3 ， ， ， ，OIO Cheng Keat ，WONG Soo Khwan 全亮 传国 化林 刘 马 王 季 敏 (1． ， 450001 ; 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 2． ， 450001 ; 河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室 河南郑州 3． ( ) ， 201108) 大马棕榈油技术研发 上海 有限公司 上海 : 、 摘 要 以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材 蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕 ， ， 、 。 榈油微胶囊 检测其基本理化指标 探讨微胶囊的热稳定性 微粒微观结构及储藏稳定性 结果表 : 38． 21% ， 24． 68% ， 明 自制微胶囊的含油量是 蛋白质含量是 自由下落堆积成锥体的休止角是 36． 1° ， 75． 8% ， ， ， ， 水溶解度是 所得微胶囊散落性良好 微观结构完整 表面结构光滑 形状呈球形或 ， 0 ～ 40 m ; ， ， 椭球形 微胶囊颗粒大小主要集中在 μ 的范围内 热重分析表明 微胶囊热稳定性良好 高 ; ， 6． 5 温对微胶囊品质影响较小 储藏实验表明 在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为 mmol /kg ; ， ， 红外谱图表明 在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应 因此制备的微胶囊成品 具有良好的性能及品质。 : ; ; ; 关键词 棕榈油 微胶囊 贮藏 品质分析 中图分类号:TS 225． 1 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2015)01 － 0038 － 05 Quality analysis of palm oil microcapsule 1