TCZSPTXH055-2018潮州菜上菜基本原则和要求.pdfVIP

ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 055—2018 潮州菜 上菜基本原则和要求 2018 - 11 - 02 发布 2018 - 11 - 02 实施 潮州市烹调 会 发 布 T/CZSPTXH 055—2018 潮州菜 上菜基本原则和要求 1　范围 本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席上菜。 2　上菜的基本原则 2.1　上菜的先后次序 上菜的先后次序一般是先冷后热,先主后次,先咸后甜,先荤后素,先浓后淡,先菜后点,先炒泡后煎 炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜