采购外包在我国餐饮业的应用.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑刘月娟责任校对胡先样 安徽农业科学，Journal Agn．Sci．2007，35(16)：5010—5012 采购外包在我国餐饮业的应用 顾晓雯(上海交通大学安泰经济与管理学院，上海200052) 摘要围绕我国餐饮业采购外包的具体模式及其形成原因展开，分析了我国餐饮业采购外包成功背后的问题。 关键词采购外包；餐饮业；渠道控制 中图分类号F253．2文献标识码A 文章编号0517—6611(2007)16—05010—03 ofPtxmmm脸nt inC11ineseFoodand Application Outsonrcing Beveragenduj姆 ofEconomicsand GUXiao-W日l(Antai JiaoTongUniversity，Shanghai200052) College nanagerr℃nt，Shanghai AbstractThe and CaUSeSofthe of inChinesefoodand werediscussed．The its formation beverage specificpattem procurementoutsourcing industry behind of were theSuccessthe problems procurementoutsourcinganalyzed． wordsProcurement and control Key outsourcing；Foodbeverageindustry；Channel 近年来，餐饮业采购外包模式在我国东部地区及各大城 证饭店的招牌特色。 市得到了广泛的应用。这种餐饮采购外包模式非常独特，具 餐饮业采购外包能够在短时间内得到迅速的推广与我 有显著的中国特色。它可以为我国普遍缺乏诚信机制的餐 国的市场需求是密不可分的。数据显示，2005年我国餐饮业 336 饮业有效地降低成本，提高饭店运营效率。但是有关餐饮业 零售额实现8886．8亿元，同比增长17．7％，比上年净增l 外包模式的研究资料不多。国外专家普遍认为，我国外包市 亿元；2006年我国餐饮业市场以17％左右的速度高速增长， 场依旧不成熟。Lam等认为，法律的不完善是实施外包的一 全年突破一万亿大关，达到10400亿元。我国居民的个人餐 个障碍，饭店经营层与外包服务商的磨合程度也不够。 饮消费占全国餐饮业零售额的比重在60％左右，已成为拉动 Tomas等认为，只有当外包对饭店不同层面的运作目标具有我国餐饮业的主要力量。据发改委报告，2007年我国餐饮业 积极影响时，它才可能得以普遍实施。我国专家在研究饭店 零售额将继续有较快的增长。这些数据皆证实，近几年来我 采购中的实际成本控制时，都没有提及采购外包。采购外包 国餐饮市场的规模在不断地扩张，其市场的巨大潜力在不断 在我国餐饮市场具有独特的成功运作模式。 地释放。上海市更是处于餐饮市场消费的龙头领域，人均餐 1采购外包在我国的兴起与推广 饮消费水平为全国人均水平的3倍。这种急剧的需求增长 奠定了采购外包迅速发展的基础。 我国餐饮采购外包模式是由浙江经销商在2001至2002 年间发起的。借助于经销商的渠道控制能力，采购外包很快 2我国餐饮业采购外包模式 为经销商、供货商带来了巨大效益。于是这股外包风潮就逐 2．1实施过程与所有的外包过程一样，餐饮采购外包也 渐在