DB13T10602009小麦粉烙制品.pdfVIP

ICS 67.060 X 11 DB 13 河 北 省 地 方 标 准 DB13/T 1060-2009 小麦粉烙制品 户 DB13/T 1060-2009 ~~月 ‘- 前 目 本标准由邢台市质量技术监督局提出。 本标准起草单位:河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质量技术监督局、部台市质量技术监 督局桥东区分局。 本标准主要起草人:范淑敏、康素芬、田文阁。 DB13/T 1060-2009 小麦粉烙制品 1 范围 本标准规定了小麦粉烙制品的术语和定义、要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、水和食用油为主要原料生产的烙制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1355小麦粉 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和醉母计数 GB/T 5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 10146食用动物油脂卫生标准 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T 21118-2007小麦粉馒头 IS/T 1104 面条类生产工业用语 JJF 1070-2005定量包装商品净含里计童检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质童监督检验检疫总局((2005)第75号令 《食品标识管理规定》 国家质盆监督检验检疫总局(2007)第102号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 IS/T 1104确立的术语和定义。 3.2 烙制品 DB13/T 1060-2009 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用油，经烙制而成的小麦粉烙制品。按形状的不同分 为烧饼(火烧)、大饼、油饼、发面饼、荷叶饼等。 4 要求 4.1原辅料要求 4.1.1生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.2小麦粉应符合GB 1355标准粉以上等级品种。 4.1.3食用油应符合GB 2716, GB 10146的规定。 4.1.4产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。 4.2 感官要求 4.2.1感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽，无焦糊。 组织形态 形态端正，薄厚均匀，清洁、无污染。层次均匀，有弹性(发面制品)