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冷冻、冷藏库房作业管理 (四)冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序　　l.供货厂商识别证。　　2.供货商每日配送的冷藏品应在上午9：00前送达收货区并知会相关部门共同验收。　　(1)品名、数量依据表单。　　(2)品质依据外观颜色。　　(3)测温，冷冻-18度以下、冷藏0—15度。　　3．先进先出　　(1)已陈列商品向前向左挪动、并检视之。　　(2)新补货品由内而外，由左而右陈列。　　(3)商品陈列，标示的正面面对顾客。　　4．原陈列位置，大小不能随意更动．　　5．未补完货品进冷冻(藏)库　　(1)依退、换货程序办理退换货(包括过期、不良品)。　　(2)塑胶篮筐，包装容器线板需带离卖场。 生鲜处陈列与销售 蔬果的陈列与销售 肉类的陈列与销售 水产品陈列与销售 熟食（面包）陈列与销售 日配陈列与销售 蔬果的陈列与销售 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。 4、按分类、形状、大小分开陈列 （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列； （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； （4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 蔬果的陈列与销售 5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。 6、蔬果陈列顺序及面积 （1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。 11、陈列道具清洁、安全、整齐。 蔬果的陈列与销售 12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。 （二）陈列的方法 1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。 2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。 3、格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放交叉陈列。 4、散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类，如土豆、甘著，利用平台式货架大量散装陈列。 5、投入型：个体较小的商品，如：红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈列。 6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积。 7、斜立植入型：适用叶菜类，斜立排放。 8、搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。 肉类的陈列与销售 肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见肉类陈列对于销售非常重要。 （一）开店前要做好陈列的准备工作 1、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。 2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。 3、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。 4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。 肉类的陈列与销售 5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。 6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。 7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。 8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。