生物选修一+传统发酵技术.docVIP

第PAGE1页（共NUMPAGES1页） 生物选修一 传统发酵技术 　 一．解答题（共30小题） 1．（2014?湖北模拟）如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答： （1）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约　　　　　　的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为　　　　　　色，说明产生了酒精． （2）过程乙中使用的微生物是　　　　　　，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下： 第一步：配制　　　　　　（固体/液体）培养基． 第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌． 第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和　　　　　　． 第四步：培养．温度控制在　　　　　　℃范围内． 第五步：挑选符合要求的菌落． （3）在　　　　　　的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为　　　　　　，再将其变为醋酸． 　 2．（2014?宁城县模拟）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答： （1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了　　　　　　的发酵作用，该过程需将温度控制在　　　　　　． （2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是　　　　　　． （3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是　　　　　　，葡萄酒呈现红色的原是　　　　　　． （4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是　　　　　　，能否使用加了抗生素的牛奶作原料　　　　　　（能/否），原因是　　　　　　． 　 3．（2014?石家庄二模）【生物﹣生物技术实践】 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催．醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回．”自古酒就与人类生活息息相关．请回答： （1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是　　　　　　；酒精发酵一般将温度控制在　　　　　　． （2）葡萄酒呈现深红色的原因是　　　　　　． （3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取 的措施是　　　　　　，并接入合适的菌种． （4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有　　　　　　出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使　　　　　　转化为　　　　　　，后者再转化为　　　　　　． 　 4．（2015?岳阳二模）【生物﹣﹣选修1：生物技术实践】 回答下列关于生物技术实践的问题： （1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来： ①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是　　　　　　（填相应序号）； 其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：　　　　　　． （2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化　②调pH　③加棉塞　④包扎　⑤分装　⑥称量正确的顺序为　　　　　　；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是　　　　　　． （3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是　　　　　　，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加　　　　　　；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为　　　　　　，此过程　　　　　　（填“需要”或“不需要”）光照． 　 5．（2015?绥化校级一模）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题： （1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应　　　　　　和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：　　　　　　． （2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制　　　　　　；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　　　　　%左右． （3）制作泡菜的原理是　　　　　　． 蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在　　　　　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　　　反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　色染料． 　 6．（2014?宁夏模拟）生物﹣﹣选修模块1：生物技术实践 （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高　　　　　　，并注意适时通过充气口　　　　　　． （2）微生物培养基通常在压力为100kPa，温度为　　　　　　℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至　　　　　　℃时，在酒精灯火焰附近倒平板． （3）菊花的组织培养，一般选择　　　　　　（开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在　　　　　　左