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蛋鸡、肉鸡家禽饲料原料中能量和营养成分的评估 EVALUATING THE ENERGY AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF FEED INGREDIENTS FOR POULTRY Nick Dale 佐治亚大学家禽科学系 对于没有学过家禽饲养和家禽营养的人，这两个内容常常混淆不清。这是十 分遗憾的，因为营养是家禽生产中最为基本的方面。饲养家禽的目的是利用鸡、 鸭、火鸡等作为生化机器将我们称为“饲料原料”的物质中的蛋白质和氨基酸浓 缩到可用于人营养的物质中去。我们的特定目的是从植物材料、有时还有动物副 产品中取得蛋白质，借助家禽的帮助将其转化为蛋和肉。 营养过程是极为复杂的，牵涉到很多生化问题，而实际的养鸡技术则是容易 理解的。不同类型的家禽（产蛋鸡、肉仔鸡等）有特定的营养需要。这些需要是 很符合逻辑的。比如，一只肉仔鸡雏鸡要在生命的第一周内使体重增加两倍，其 蛋白质需要量当然要比一只待屠宰的大鸡高得多。而一只每天产一个蛋的母鸡则 需要大量的钙来形成优质的蛋壳。过去 75 年以来，已弄清了家禽对大约 40 种营 养素的需要量，有时对这些需要量做些修正以反映遗传上的进展。 营养的第二个组成部分是把这些营养素以经济的方式提供给鸡。为此，应对 一切可用作饲料原料的物质进行评估，并将其营养含量做成文献。这些饲料原料 的各种化学成分对于鸡的生长和蛋的合成都具有特殊的作用。把这想象成一个和 盖房子大致相同的过程会有助于我们的理解。首先必须有非常坚固的基础和框 架。在鸡，这就是骨骼。在框架上再装置墙壁、天花板等材料。在鸡，就可比作 附着在骨骼上的肉和羽毛。在我们的建筑工程中，需要用大量的能量把建筑材料 安放到位。同样，鸡也需要能量来维持其身体和构建蛋白质。 对饲料原料的能量和营养素进行量化是绝对必要的，因为这些物质在日粮中 的缺乏和过剩都不利于鸡达到最佳的性能。为了正确地为禽群配制饲料，营养学 家懂得每种原料的营养成分是很重要的。本报告的目的是回顾一下，营养学家应 如何定量评估饲料原料的能量和营养素以便确信其配制的饲料能满足家禽的营 养需要。 智能二代(Genetic Algorithm)饲料配方软件 QQ:1400072515 代谢能 大家知道，饲料原料中的能量不是全都能被消化吸收的。为了测定有多少能 量可被家禽利用，应进行消化率研究。虽然有多种试验方法可用来量化代谢能， 但都属于平衡试验的类型，即测定所消费的能量和粪、尿中含有的能量。在佐治 亚大学的实验室里，我们采用加拿大农业部在 70 年代提出的氮校正真代谢能法。 表 1 列出了几种饲料原料的代谢能值。这些仅是最常用的饲料原料。每个国家有 可用于养禽的原料，必须评估它们的能量值。同样重要的是能够针对近似分析成 分的差异对能量进行校正。也就是说，同样一种饲料原料可以由于产地的不同而 在脂肪、纤维或蛋白质成分上有很大的差异。此外，一个国家的营养成分表中的 能量值可能不同于另一个国家的。为了正确配制家禽饲料，必须懂得这些差异。 表 1 主要原料的代谢能 饲料原料 玉米 大米 豆粕(48) 豆粕(44) 棉籽粕 高粱(低丹宁) 次粉 禽副产品 羽毛粉 肉骨粉  代谢能(千卡/公斤) 3380 3330 2460 2240 2000 3325 2000 3030 2880 2400  占玉米的% 100.0 98.5 72.8 66.3 59.2 98.4 59.2 89.6 85.2 71.0 智能二代(Genetic Algorithm)饲料配方软件 QQ:1400072515 在国家间甚至地区间有很大成分差异的一种饲料原料是小麦加工副产品。在 有些地区，小麦壳、杂质和小麦加工过程中得到的不同部分都混成一种产品。美 国大多数地方都是这样。但是，在其他许多国家，小麦加工的各部分是分开出售 给饲料工业的。面粉厂的目的是分离出尽可能多的面粉用于制作面包、糕点等。 剩下的部分一般含有大量的纤维。小麦副产品的纤维含量越高，可望得到的代谢 能就越低。但是，由于这种产品差异极大，营养学家在配制饲料时往往对于使用 什么样的能量水平为宜感到茫然。 为了说明这个问题，在佐治亚大学进行了一个试验，以研究小麦加工副产品 在近似分析成分和代谢能之间的关系。从若干个国家收集成分有很大差异的小麦 副产品样本 15 个，对它们的近似分析成分和真代谢能进行评估。发现在蛋白质 (12.4%-23.8%)、脂肪(2.1%-6.9%)、灰分(1.5%-7.5%)和粗纤维(0.9%-13.2%)含 量上有极大差异。代谢能的平均值是 2422 千卡/公斤，范围为 1663－3178 千卡/ 公斤。鉴于这个产品的各种成分有极大的差异，平均值显然用处不大。根据近似 分析成分发现，有一个方程式可对此原料中