现代肉制品加工大全（PDF电子书）.pdfVIP

[General Information] 书名=现代肉制品加工大全 作者=李良明主编 页数=432 SS号 出版日期=2001年09月第1版 出版社=中国农业出版社 尺寸=20cm 原书定价=22.00 主题词=肉制品(学科: 食品加工)肉制品 食品加工 参考文献格式=李良明主编.现代肉制品加工大全.北京市：中国农业出版社,2001. 内容提要=本书内容包括：“肉制品的加工机理”、“肉制品加工的原辅料”、“中式肉制品加工工艺”、“西式肉制品加工工艺” 等。 封面 书名 版权 前言 目录 目录 序 前言 第一章肉制品的加工机理 第一节肉的形态结构和特性 一、肉的形态 二、肉的物理特性 三、肉的色泽 四、肉的持水能力 五、肉的黏合特性 六、肉的乳化 七、肉的嫩度 第二节肉品的腌制、烟熏、熟化和干燥 一、肉品的腌制 二、肉品的烟熏 三、肉品的熟化 四、肉品的干燥 第三节滚揉和斩拌 一、滚揉 二、斩拌 第二章肉制品加工的原辅料 第一节原料的选择 一、原料肉的种类 二、其他部位肉 三、原料的选择 第二节 肉制品的辅料 一、中国的添加剂情况 二、调色剂 三、调香料 四、调味料 五、调质料 第一节生肉制品类 一、腊肉类 第三章中式肉制品加工工艺 二、酱肉类 三、盐肉类 四、火腿类 五、腊肠类 六、香肚类 七、腊猪头类 八、禽兔类 九、腌腊杂品类 第二节熟肉制品类 一、酱卤类 二、烧烤类 三、白烧类 四、熏制类 五、肉干类 六、其他熟肉制品 一、西式灌肠的原料 第一节西式灌肠类的加工 第四章西式肉制品加工工艺 二、生鲜香肠系列 三、熟熏香肠系列 四、生熏香肠系列 五、熟化香肠系列 六、干化香肠系列 第二节培根的加工 第三节西式火腿的加工 第四节其他肉制品的加工 一、肉罐头 二、德国肉糕 三、肝糕 四、猪头肉冻 第五节 中外结合肉制品加工工艺 一、肠类制品 二、火腿类制品 三、其他类制品