伊利产品质量手册NEWBD演示教学.ppt

? 液 态 奶 事 业 部 ? 《产 品 质 量 手 册》 ? ? 技术中心宣 ? ? ? ;目 录 前 言 《产品质量手册》说明 第一章 基本术语及定义 第二章???? 乳品基本常识 第三章 产品在搬运、贮存、包装过程中 的质量控制 第四章 销售代表处理市场投诉流程 第五章 常见的市场投诉及对外回复 ;前 言 —— 《产品质量手册》说明 伊利集团液态奶事业部本着“以质量求生存，以信誉求发展，让顾客满意为宗旨”的经营指导思想，在短短的时间内就得到了广大消费者的一致好评,产品遍及全国各大中城市。随着液态奶事业部的飞速发展，给产品质量提出了新的要求，需要一个更加完善的质量管理体系。为此由技术中心品保科根据事业部的实际发展需要，编写了《产品质量手册》。该手册含概了生产、运输、贮存、销售等环节中产品质量的控制，消费者对我公司产品的投诉处理流程，以及各种常见质量问题的产生原因。以确保各级市场投诉得到及时、准确、有效的回复，以求得市场的良性循环。; 第一章 基本术语及定义 1、质量：产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力 的总和。 2、一般质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以下的质量问题。 3、质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以上的质量问题。 4、重大质量事故：指消费者在食用食品后出现中毒、致伤、致病、致死现象。 ;;第二章 产品工艺 UHT系列产品工艺流程 原料奶 （国家一级标准） ↓ 检验确认 （理化指标达标、无掺假、无抗生素） ↓ 净乳 （通过净乳机去除机械杂质） ↓ ; 冷却后贮存 （冷却到4℃后贮存、必须于12小时内用于生产） ↓ 标准化 （闪蒸或分离，目的：使牛奶的脂肪或 全乳固体达到标准要求） ↓ 巴氏杀菌 ←配料 （89℃15S，保证UHT杀菌效率） （生产乳饮料时使用，过程包括调酸）;↓ 均质 （180bar） ↓ 贮存 （冷却至5℃以下） ↓ 脱气 （80℃，目的：脱去牛奶中的不良气味 ，如饲料味、豆腥味等） ; ↓ 均质 （75℃250bar，目的：使牛奶中的脂肪分布更均匀，口感滑腻） ↓ UHT灭菌 （137℃4S，将牛奶中微生物全部杀死，达到商业无菌） ↓ 冷却后无菌灌装 （冷却至25--30℃灌装） ↓ ;贴管/贴盖后装箱 （贴管/贴盖为了方便消费者饮用） ↓ 严格的检验后出厂 （进行7天保温实验） 工艺说明： 1、收奶时间不超过10分钟/吨，温度不超过8℃。 2、净乳时间不超过12分钟/吨。 3、牛奶脂肪大于4.0%进行分离，分离至3.6-3.9%；牛奶 全乳固体低于12.40%时，进行闪蒸使全乳固体达到 12.40-12.7%之间。 ;;;;3、ISO9002：ISO是国际标准化组织的简称，是 由各国标准化团体组成的世界性的联合会. 4、ISO9002是质量管理和质量保证的标准，它用 于生产者在最终检验和试验阶段保证产品符 合规定要求，所以说它又是企业生产、安装、 服务的质量保证模式。 5、为什么可以常温贮存7个月：因为本产品采用 了超高温杀菌，通过无菌液位下灌装、密封， 且包装材料亦通过过氧化氢灭菌，使产品达 到国家商业无菌的要求，从而使产品保质期 在常温下达到7个月。;第三章 产品贮存运输分销的质量控制规定 为确保产品质量，现对于液态奶产品在市场流通过程中做如下规定： 一、仓储管理： 1、常温库要求通风良好，且要求各类库房内不得有 异味。 2．有防鼠、防蝇、防蟑、防虫设施。 3．干净、干燥，无与食品卫生条件不符的其他物料 或清真忌物。 4．避免强光直射。 5．产品储存时需离墙、离地。;6、保证产品标识正确，以免产品出现错发、漏发现象。 7、码放高度不得超过标准（以包装箱标示为准）。 8、贮存温度：利乐无菌产品以5—25℃为宜 。 9、发现有泄漏、变形的产品箱应立即挑出，予以隔离。 并将箱中漏、胀的坏包产品挑出，其它被污染的产品 用干净清水洗净，再用毛巾进行擦拭。 10、不得挤、压、靠、踏产品箱，不得将无关物品放在 产品箱上。 11、在到达经销商库房以后，产品需按要求码放，; 产品离墙必须大于30cm，离地1