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第 32 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.4 2016 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2016 249 糖接枝处理改善大豆蛋白纤维聚集体泡沫稳定性 ※ 王梦萍，陈燕琼，王金梅 ，齐军茹，杨晓泉 （华南理工大学食品科学与工程学院食物蛋白工程研究中心，广州 510640 ） 摘 要：为了探究糖接枝对大豆蛋白纤维聚集行为和泡沫性质的影响，明确蛋白质结构与功能的关系，该研究以大豆蛋 白（soy protein isolation，SPI）和乳糖 （lactose ）为原料，通过干热法制备糖接枝大豆蛋白 （SPI-lactose co