植物性饲料原料的识别与品质检验.docVIP

国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库 PAGE PAGE 10 植物性饲料原料 一、玉米 1.感官鉴别 因玉米的品种不同，其籽粒大小、形状及软硬度各有不同，要求籽粒整齐，均匀一致。无异物、虫蛀及鼠类污染等。黄玉米颜色呈淡黄色至金黄色，其他玉米呈白色至浅黄色，通常凹玉米比硬玉米的色泽浅。具有玉米特有的甜味，粉碎时有生谷味道，但无发酵酸味、霉味及异臭。 2.显微观察 一般用于饲料的玉米都是经过粉碎的，粉碎后的玉米其各部分特征都比较明显。在体视镜下观察可见玉米皮层薄且半透明，并带有平行排列的不规则形状的碎片物。角质性淀粉为黄色（白玉米为白色）、半透明、较硬。粉状淀粉为白色、不透明、较软。许多粉状淀粉颗粒和糊粉层的细小粉末常沾附着角质性淀粉颗粒和玉米皮表面。另外还可见漏斗状帽盖和质轻而薄的红色片状颖花。 在生物镜下观察，可见玉米的表皮由一层细长的细胞组成，细胞壁厚有凹孔。角质性淀粉的淀粉粒小，为多边形；粉状淀粉的淀粉粒大，为圆形。每个淀粉粒中央都有一个明显的脐眼，脐眼中心向外有放射状裂纹。 3.品质判断 （1）玉米同其他谷实类一样，品质随贮存期及贮存条件而发生变化贮存中品质降低，一般可分为玉米本身成分的变化，虫、鼠及霉菌污染产生的毒素及动物利用性的降低。 （2）玉米的产地及上市季节与品质关系密切，美国产玉米完全采用机械收割，机械运输及机械干燥，加之凹玉米易碎，故玉米粒不易保存完整，破碎率较高，受霉菌污染机会也大。泰国玉米受地理环境影响，高温多湿，加之贮存设备不良，故褐变多，黄曲霉毒素含量高。一般来讲，南美、南非玉米外观纯净，籽粒完整，品质较佳。同一产地不同季节品质也不相同，以美国玉米为例，1～2月上市者水分较高，7～9月的则较低，粗蛋白质含量也随之变化，冬低夏高。我国玉米以冬季上市者水分较高，夏季则水分较低。 （3）受霉菌污染或酸败的玉米均会降低动物食欲及营养价值，如已产生毒素则有中毒危害，故购买玉米时应订有黄曲霉毒素的限量，有异味的玉米应避免使用。 （4）影响玉米耐存的因素主要有:水分含量：温差会造成水分移动，高水分玉米极易霉变。已变质程度：发霉的第一个征兆就是胚轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米成烧焦状。破碎性：玉米一经破碎，即失去天然保护作用。其他：如虫蛀、发芽、掺杂的程度等。 4.质量标准 表1 我国饲料用玉米质量标准（GB/T 17890-2008） 指标 等级 容重，g/L 粗蛋白质(干基)，% 不完善粒，% 水分，% 杂质，% 色泽、 气味 总量 其中生霉粒 1 ≥710 ≥8.0 ≤5.0 ≤2.0 ≤14.0 ≤1.0 正常 2 ≥685 ≤6.5 3 ≥660 ≤8.0 二、高梁 1.感官鉴别 整粒高梁为长椭圆形，末端有一黑点。根据品种不同，高梁籽实颜色有白色、黄色及褐色，但内部淀粉质则呈白色，故粉碎后颜色趋淡。粉碎后略带甜味，但不可有发酸、发霉现象。褐高梁咀嚼会有苦涩感，这是由于高梁含有单宁，它主要存在于种皮，色深者含量较多。 2.显微观察 在体视镜下观察，可见外皮层紧紧地附在角质性淀粉上，颜色因品种而异，有白色、红褐色或淡黄色。粉碎的高梁粒度参差不齐，呈圆形或不规则形状。角质性淀粉不透明，表面粗糙，粉状淀粉色白，有光泽，呈粉状。颖片硬而发亮，颜色为淡黄、红褐至深紫。 在生物显微镜下观察，可见其种皮色彩丰富，细胞内有红色、桔红、粉红和黄色等色素，其中以淡红棕色的色素为主，颜色不匀，有深色条纹及斑点，排列独特。高梁淀粉颗粒单个存在时与玉米淀粉颗粒极为相似，也是多角形，中心有明显的脐眼并向外呈放射状裂纹。但高梁淀粉颗粒若不是单个存在而是聚集到一起时呈蓝色，而玉米淀粉颗粒呈淡黄色或淡灰色。 3.品质判断 （1）一般高梁的含水量、破碎性、被害粒、发芽率及酸价等特性均优于玉米，故耐贮性高于玉米。高单宁高梁外皮所含的酚酸较高，可抑制微生物的入侵与繁殖，有天然的防腐作用。 （2）高粱的颜色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物质即为单宁。单宁有收敛性，具苦味，含量越高，则适口性越差。单宁除引起适口性问题外，其主要危害在于降低蛋白质及氨基酸的利用率。 （3）高单宁高梁简易鉴别法：取一茶匙高梁粒置于广口瓶内，加入苛性钾(KOH) 5g及次氯酸钠( NaClO)少许，加水至1/4杯，稍加热7min，然后干燥即完成漂白过程。漂白后褐高梁呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁的黄高梁则呈白色。 4.质量标准 表2 饲料用高粱质量标准（NY/T115～1989） 等级 质量标准 一级 二级 三级 粗蛋白质，% 粗纤维，% 粗灰分，% ≥9.0 ＜2.0 ＜2.0 ≥7.0 ＜2.0 ＜2.0 ≥6.0 ＜3.0 ＜