通电加热技术在食品工业中的应用研究进展.pdfVIP

第 20 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 6 296 2004 年 11 月 T ransactions of the CSA E N ov. 　2004 通电加热技术在食品工业中的应用研究进展 ※ 孙玉利, 李法德 , 杨玉娥, 韩玉臻, 田富洋 ( 山东农业大学机械与电子工程学院, 泰安 271018) 摘　要: 通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术, 食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一。该文介绍了通 电加热技术的基本原理和特点, 分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响; 讨论了通电加热在杀菌、肉制 品加工、