高中教育蛋白质化学.pptxVIP

第二章 蛋白质的化学; 学 习 内 容; ;一、蛋白质的元素组成;大多数蛋白质的含氮量比较接近且恒定，平均为16%。 蛋白质定量（微量凯氏定氮法的基础）: 蛋白质的含量 = 蛋白质样品含氮量×6.25;二、蛋白质的基本单位—氨基酸;① 除脯氨酸（α-亚氨基酸）外，其余都是α-氨基酸 ②不同的α-氨基酸其R侧链不同，R侧链对蛋白质的空间结构和理化性质有重大影响 ③除R为H的甘氨酸外，其它氨基酸的α-碳原子都是手性碳原子，故具有旋光异构现象：D型和L型天然蛋白质中的氨基酸皆为L型;氨基酸???构型;构型：根据甘油醛构型确定D－型和L－型;非极性R基氨基酸：丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Tre）、蛋氨酸（Met） 共8种 极性不解离R基氨基酸：甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏 氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln） 共7种 酸性R基氨基酸：谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp） 共2种 碱性R基氨基酸：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His） 共3种;非极性R基氨基酸;极性不解离R基氨基酸;酸性R基氨基酸;碱性R基氨基酸;三、蛋白质的分类;外形接近球形或椭圆形，溶解性较 好，多为功能蛋白质。如血红蛋白 酶