豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异.pdfVIP

16　 3 　　　 Vol. 18 No . 3 1999　　8 SOY BEAN SCIEN CE Aug .　 1999 　　　 ( 　 210095) 摘　　要 采用全国各地的 261 个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐加工过程中营养 成分 用和损失的品种间差异,结果表明豆乳和豆腐加工过程中每 100g 干籽粒 平均生产干豆乳 71. 92 ,其中蛋白质、油分、糖类产量分别为 37. 20 、 16. 22 、 g g g 13. 25g;生产干豆腐 5 1. 80g ,其中蛋白质、