农家乐培训班食品安全知识培训.pptxVIP

“农家乐”食品安全知识培训1、食品安全问题宣讲2、餐饮服务规范宣讲3、食品安全事件与应急处置;食品安全知识培训;食品安全问题;食品安全问题;食品安全问题;食品安全问题;食品安全问题;国家对食品安全要求;食品安全法与餐饮服务食品安全操作规范;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法 ;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;中华人民共和国食品安全法;餐饮单位基本布局与要求即规范要求;加工经营场所：;举例： 餐饮单位基本布局图;;;;;烹调间;注意事项： 1、冷藏（≤5℃、不滴水） 2、时间（2小时、*烧熟煮透，中心≥70℃） 3、生熟分开（冰箱、操作台、工用具、容器） 4、台面清洁（油烟机、操作台、地面） 5、定位存放（冰箱内食品、调味品） 6、特别重视食品： 二次加热食品、大块动物性食品、*炒饭、 豆浆、四季豆、扁豆、*鲜黄花菜、发芽马铃薯。 ;;切配间;;粗加工间;1、食品及容器直接放在地上、 2、清洗池无标志 3、垃圾乱扔、垃圾桶无加盖 4、墙壁发霉;更衣室;;蒸煮间;食品仓库;建立原料进货索证制度 1、定点采购，签订购销协议书。 2、由专人负责食品的采购和验收。 3、建立食