T_FSSP002-2018团餐配送膳食.pdf

ICS67.040 X09 FSSP 佛 山 市 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准 T/FSSP 002-2018 团餐配送膳食 2018-11-16发布 2018-12-31实施 佛山市食品行业协会 发布 T/FSSP 002-2018 前    言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则进行编写。 本标准由佛山市食品行业协会提出并归口管理。 本标准主要起草单位：佛山市食品行业协会、佛山市信用管理协会、佛山市鸿益餐饮配送有限公司、 佛山市佳成尚味膳食管理有限公司、佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司、佛山市南海区轩宝餐饮管理有 限公司、佛山市锦上云科技服务有限公司。 本标准主要起草人员：李红缨、戴新、梁燕、杜统荣、曾绍振、叶石兵、李海贤、周雄。 本标准为首次发布、实施。 Ⅰ T/FSSP 002-2018 团餐配送膳食 1 范围 本部分规定了团餐配送膳食的术语和定义、要求、加工操作与管理、试验方法、检验规则、包装、 标志、运输和贮存。 本部分适用于团餐配送膳食。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 4806 食品安全国家标准 食品接触材料及制品系列标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 WS/T 554 学生餐营养指南 市场监管总局公告2018年第12号 《餐饮服务食品安全操作规范》 粤食药监办食营 〔2017〕397号 《广东省食品药品监督管理局关于 “明厨亮灶”建设规范的指引》 3 术语和定义 《餐饮服务食品安全操作规范》界定的及以下术语和定义适用于本标准。 3.1 团餐配送膳食 由团餐配送单位集中加工、分装、配送的菜肴和主食 （以下简称膳食），包括盒装配送膳食和桶装 配送膳食。 3.2 团餐配送单位 1 T/FSSP 002-2018 取得集体用餐配送单位许可资格，并根据团餐服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供 就餐场所的膳食提供者。 3.3 热链工艺 经集中加工烧熟后的膳食，采取加热、保温措施进行贮存、