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食品安全与人体健康课程论文 学生姓名： 学 号： 专 业：  食品安全与寄生虫感染 随着社会的发展，人们的物质生活水平比以前有了大幅度的提升。越来越多的新事物出现在了生活中，有的东西甚至被搬上了餐桌。很多人不注意正确的饮食习惯，或是正确的烹饪方法及饮食心理，往往会染上严重的疾病。在这其中，食源性寄生虫病就是最常见的一类病。 卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出，随着人民饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。或趋于死亡。寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。” 关于食源性疾病的流行病学特点有以下几点： 第一、食物传播。所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。 第二、暴发性。一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。 第三、散发性。化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。 第四、地区性。指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多见；副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。 第五、季节性。某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5 月份。食源性疾病的致病因素食源性疾病分为两类：一类是由食品中生物或化学因素引起的食物中毒,另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。目前已知有200多种疾病可以通过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有250种之多,其中大部分为细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病。其它为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质引起的中毒性疾病。约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）等。通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势,仅次于细菌性腹泻。化学性污染主要是农药,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用,含重金属(铅、铜、汞、锌) 、有机氯和化合物(多氯联苯) 、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质造成的污染。 对食源性寄生虫病的分类，通常可从食物的类别来分，一般分为：第一、植物源性。如：布氏姜片虫病、肝片形吸虫病。 第二、螺源性：如广州管圆线虫病。 第三、肉源性：如旋毛虫病、猪带绦虫病及囊虫病、牛带绦虫病、裂头蚴病、弓形虫病。 第四、鱼源性：如华支睾吸虫病（肝吸虫病）。 第五、淡水甲壳动物源性：如并殖吸虫病。 从这些分类来看，寄生虫病总是与食物联系在一起，所以我们可以大致推测寄生虫病的起因大部分是由于人们不健康或不合理的饮食习惯或心理而引起的，这也正应了那句老话：“祸从口入”。 下面我们来具体说明现代社会中那些不健康的饮食心理造成了食源性寄生虫病的流行。 一味追求美味，忽略食品卫生的饮食心理。 如今，有一部分人为了满足口感、味道上的满足感，常常铤而走险，改变传统的烹饪方法，采取凉拌、生食等新奇的做法。这样一来往往导致食物中寄生虫未能及时消灭干净，从而通过食道进入人体内，引起寄生虫病。例如2006年的北京的“福寿螺事件”：北京“蜀国演义”的老板为了吸引顾客眼球，推出了“生拌螺肉”一菜，许多顾客为了那美味的生螺肉慕名而来，结果感染上了广州管圆线虫病（一种脑膜炎），表现症状为刚开始