五、α-淀粉酶酶学性质测定I2010.pptVIP

生物技术专业系统实验（四）  —酶（蛋白质）工程实验V 五、α-淀粉酶酶学性质测定I（最适pH值及最适温度的测定) 1.目的意义 2.实验原理 3.仪器设备 4.实验方法 5.实验报告 6.思考题 1.目的意义 影响酶促反应的因素有：底物浓度（S），pH，T，激活剂，抑制剂等。酶促反应是在非常温和的条件下（常温、常压、中性pH）高效专一地完成催化反应的过程。酶对温度和酸碱条件极其敏感，这些条件的变化可导致酶活性下降甚至丧失。 通常情况下α-淀粉酶的最适作用pH一般在2到12之间变化。真菌和细菌类α-淀粉酶的最适pH在酸性和中性范围内，如芽孢杆菌α-淀粉酶的最适pH为3。碱性α-淀粉酶的最适pH在9到12之间。另外，温度和钙离子对一些α-淀粉酶的最适pH会有一定的影响，能够改变其最适作用范围pH。 不同微生物来源的α-淀粉酶的最适作用温度存在着较大差异，其中最适作用温度低的只有25℃-30℃，而最高的能达到100℃-130℃。 为了解在不同pH值和不同温度下α-淀粉酶的活性有何区别，设计本实验以寻找α-淀粉酶的最适反应pH值和温度条件。 2.实验原理 2.1 pH值对酶促反应的影响 最适pH值：一定的pH下, 酶具有最大的催化活性,通常称此pH为最适pH，即使酶促反应速度达到最大时介质的