《食品矿物质-碘》-精选课件(公开).pptVIP

食品101班 18号 王淑珍 iodine 53号元素 单质碘呈紫黑色的晶体，易升华。 有毒性和腐蚀性。 遇淀粉会变蓝色 主要用于制药，染料，碘酒，试纸，碘的化合物。 必须的微量元素之一 正常成人体内含有20~50mg的碘。 70%~80%存在于甲状腺中。 含量第二的是肌肉 其余的分布在肺，卵巢，肾脏，肝脏，脑，淋巴组织中。 元素含量 　　 太平洋表面 0.043ppm；地壳中含量：1.4ppm。 　　碘在自然界中的丰度是不大的，但是一切东西都含有碘，不论坚硬的土块还是岩石，甚至最纯净的透明的水晶，都含有相当多的碘原子。海水里含大量的碘，土壤和流水里含的也不少，动植物和人体里含的更多。 　自然界中的海藻含、智利硝石和石油产区的矿井水中也含碘都较高。工业生产也正是通过向海藻灰或智利硝石的母液加亚硫酸氢钠经还原而生产单质碘。 适应证 　1.地方性甲状腺肿的治疗和预防。 　2.甲亢手术前准备。 　3.甲亢现象。 　4.核泄漏意外事件中可防止放射性碘进入甲状腺而致癌变。 【药品分类】西药-内分泌系统用药-甲状腺疾病用药-碘与碘制剂 物理性质 　　紫黑色晶体，具有金属光泽，性脆，易升华。有毒性和腐蚀性。密度4.93 克/立方厘米。熔点113.5℃，沸点184.35℃。化合价-1．+1．+3．+5和+7。 　　加热时，碘升华为紫色蒸汽，这种蒸气有刺激性气味，有毒。 　　易溶于乙醚、乙醇、氯仿和其他有机溶剂，形成紫色溶液，但微溶于水(但如果水中含碘离子会使其溶解度增大：(I-）+（I2）==（I3-）），也溶于氢碘酸和碘化钾溶液而呈深褐色。 　　（注意：和同族卤素气体一样，碘蒸汽有毒，所以取用碘的时候，应尽量在通风橱中操作。） 碘单质 升华后的碘 化学性质 　　可与大部分元素直接化合，但不象其他卤素（F，Cl，Br）反应那样剧烈。 　　碘的典型有机反应有：芳香族化合物的亲电子置换，形成芳基碘化物；邻近羰基官能团的碳原子的碘化作用；碘（I）在跨越不饱和烃的多重键上的加成反应。但难溶于水，由于歧化反应的结果，所得棕黄色得溶液显酸性。在水溶液中，需要强的还原剂才能使碘还原（成I-）。 　碘单质遇淀粉会变蓝色。 碘的化合物 　　在有机化学中十分重要，另外在医药和照相方面的用途也很广泛。 　　碘化氢的酸性强于氟化氢、氯化氢和溴化氢。 生理功能 参与三大营养素和能量的代谢 促进生长的发育 激活许多重要的酶 调节水，盐的代谢 促进维生素的吸收和利用 垂体激素的作用 一参与三大营养素及能量的代谢 当体内缺乏甲状腺素和膳食蛋白质摄入不足的时候，甲状腺素促进蛋白质合成，而体内甲状腺不缺或膳食蛋白质摄入不足的时，则促进蛋白质的分解，因此，甲状腺具有调节蛋白质合成与分解的作用。 在糖和脂肪代谢方面，甲状腺能促进糖的吸收，加速肝糖原分解和促进组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。 蛋白质，糖和脂肪三大营养素通过三羧酸循环的生物氧化释放能量，其中一部分能量通过磷酸化过程储存在三磷酸腺苷中，而甲状腺激素具有促进三羧酸循环的生物氧化，协调生物氧化和磷酸偶联并调节能量转换作用。 二促进生长发育 甲状腺素能促进神经系统的发育，组织的发育和分化，对胚胎发育期和出生后早期的生长发育尤为重要。胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增值分化，导致脑重量减轻，直接影响到智力发育。 三 激活许多重要的酶 甲状腺能活化体内100多种重要的酶，包括细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系以及碱性磷酸酶。这些酶在生物氧化和物质代谢中具有重要的作用。 四 调节水，盐代谢 甲状腺素能促进组织中水盐进入血液并从肾脏排除。如果甲状腺缺乏，可引起水盐潴留，并发黏液水肿。 五 促进维生素的吸收和利用 甲状腺素能促进尼克酸的吸收和利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。 六 垂体激素作用 碘代谢与甲状腺激素合成，释放及功能作用受TSH的调节。 TSH分泌的受丘脑下部分泌的TRH所调节，下丘脑则接受中枢神经系统的调节。 碘的吸收与代谢 食物中的碘进入肠胃道后，绝大部分转变为碘化物。主要吸收部分是小肠。一小时大部分碘被吸收，三小时几乎完全被吸收。人体从食物，水及空气中每日摄取的碘重量为100~300毫克。其中80%~90%来自食物，10%~20%来自饮用水，来自空气中的碘小于5%。 碘进入血液后随循环分布于各组织。在促甲状腺素的作用下，碘从血液进入甲状腺的滤泡细胞中，在碘过氧化物酶的作用下，碘离子迅速氧化为碘分子，并在甲状腺球蛋白内立即与酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，后两者在经过耦合作用生成有活性的甲状腺素，在代谢过程中，甲状腺素经肝，肾等组织