饮食生活变迁.pptVIP

食品产业体系的变化---食品中间产业的扩大 农产、水产品 1975 35.0 2000 19.1 食品加工技术的基本要素 加热、杀菌、干燥、浓缩、粉碎 包装、冷藏、冷冻、CA贮藏 应用计算机控制达到工程的全自动管理 开发传感器对食品原料 和制品的检测技术 饮食生活的变迁 战后食物不足时代 改革开放以前 1960年代后高速经济增长带来饮食变化 改革开放以后 21世纪人们的饮食生活的变化？ WTO加入因数 饮食生活的代表性指标 恩格尔系数 热量摄取水平 PFC平衡 恩格尔系数的变化 伴随着经济的发展而下降 34.1%（1970年）　→　23.7％（1995年） 随着生活的不断富裕，饮食以外的需求不断增加． 热量摄取 国民人均摄取热量 　　　　　以2500kcal为基本尺度 战后，1500kcal　→　饥饿状态 1950～60年代，迅速恢复 1970年代以后达到2500～2600kcal左右的稳定状态　→　饱和状态 2000年，达到2645kcal PFC能量供给比例 P：蛋白质，F：脂肪，C：碳水化合物 各自的能量提供比例． 理想的比例 　　　P=12%　　F=30%　　C=58% 日本(1994) P=13.5%　 F=29.3%　C=57.2% 处于平衡状态 PFC热量供给比例 1960年　 P= 12.2%