冀少版八年级生物上册：5.3.1 发酵食品的制作 .pptxVIP

发酵食品的制作;目录; 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？; 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说明发酵技术在生活中的应用； 3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。;发酵技术与食品生产; 酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 ;探究竟·实验; 3、放入凉水中降温至42℃左右。; 5、密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 ;小组分析探究活动;1、制作酸奶为什么要加糖？;2、为什么要将牛奶煮开？;3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？;4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？;5、发酵时为什么要密封瓶口？;高温灭菌; 发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。 ;1、日常生活中的应用； 2、工业生产中的应用； 3、新型发酵食品中的应用。;蒸馒头、做面包利用的是酵母菌的发酵。;制作泡菜和酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。;腐乳、面酱、酱油是某些曲霉发酵形成的。;;2、工业生产中的应用;3、新型发酵食品中的应用;发酵食品的优点： A.具有独特口味，丰富营养； B.是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； C.含有大量益生菌，可改善肠道功能； D.提高人体对营养素的利用率。 ;发酵食品的制作;1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。 A.隔绝空气，防止其他菌进入　 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C.防止灰尘污染　　 D.使多种细菌在坛内快速增加; 2、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）。 A.酵母菌——酿造酒???? B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头???? 　 D.乳酸菌——做酸奶;白酒的酿造过程：霉菌、酵母菌。; 发酵食品主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。;谢 谢