包括食品本身物理性危害.pptVIP

食品供应链任一环节都可能引入物理性危害，可能是食品加工和贮藏过程中不小心污染的，也有可能是故意加入的(破坏) 。 目前许多国内大型超市“自加工食品”主要有：各类面包、主食、炸制品、卤制品、凉拌菜等；自加工产品在整个生产过程各环节如果没有有效的管理，很有可能引发物理性污染，具体情况如下： 原辅料采购环节：如果不能严格按要求筛选供应商，没有对供应商、商品资质进行审核把关。所采购的原辅料本身可能存在物理性污染。如面粉中的小虫、蔬菜中泥土等等； 收货环节：假设供应商送来合格的产品，但是由于收货环节没有能做好环境的定期清扫，做不到无积尘、无食品残渣、无虫鼠害（苍蝇、蟑螂、老鼠）等，就很易造成物理性污染。如：掉进或飞入原料中的小虫、杂物、老鼠屎等。 储存环节：仓储环境未按要求进行定期清洁、清扫，作好整理、整顿工作，可能出现积尘及空纸箱中滋生害虫，造成物理性污染。 制作与销售环节：从业人员未能严格执行从业人员个人卫生标准；未对原材料彻底清理分拣；未按规程进行清洗、消毒；未按规程对设施和设备进行巡检、定检或从业行为不当等原因都有可能造成物理性污染，如：头发、指甲、小石头、碎片、设备小零件、虫害尸体、金属屑等。 事实上，对食品中异杂物所导致的物理性危害进行分类是非常困难的，因为有时难以给出明显的界限。 虽然物理性污染在各种食品安全污染事件中所占的比例只有1%左右，但物理性危害是最常见