生物同步优化指导（人教选修1）课件：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 .pptVIP

; 1．说明果酒和果醋制作的原理； 2．说明影响果酒、果醋质量的制作条件； 3．能设计并安装简单装置制酒或制醋。;一、果酒制作的原理 1．人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是__________，它的代谢类型是____________，与其异化作用有关的方程式： 在有氧条件下，反应式如下：________________________ __________。 在无氧条件下，反应式如下：________________________ _______。;2．酵母菌生长的最适温度是________左右；酒精发酵一般将温度控制在__________。传统发酵技术所使用酵母菌的来源是_____________________________。 3．红葡萄酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的______也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。; 1．在传统发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？ 提示：不需要。因为传统发酵制作葡萄酒菌??来源于葡萄表面的酵母菌。其他微生物与酵母菌之间是竞争关系。;二、果醋制作的原理 1．醋酸菌的呼吸方式：___________。 2．在果醋制作过程中，若氧气、糖源都充足，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将_______变成_______，再变为醋酸，其反应式为：C