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情景五：食品中矿物质营养元素的检测 任务四：食品中硒的测定 食品分析技术 知识点：食品中硒的测定 硒的测定 硒化氢，H2Se是无色气体，具有令人厌恶的臭味。水溶液是酸。Se化合价有2、4、6。 硒酸H2SeO4属于强酸，它的性质与H2SO4相似。不易挥发，它的盐—硒酸盐，很像硫酸盐。 硒的一切化合物都有毒。 ADI值50—200μg 硒是与S共存的非金属。应用于电讯器材、半导体和玻璃制造等，所以硒的污染来自半导休工业和冶金工业等排出的三废。 硒是动物生长中必需的微量元素之一，起调节氧化还原反应速度，强化某些酶系的活性，调节VA 、C、E、K 在体内的吸收和消耗。牛、马、羊和鸡缺Se是能引起“白肌病”、心肌坏死、微血管出血等，动物休内过量地积累硒也引起中毒，出现脱毛、脱蹄、脱爪等。 食物中5ppm引起中毒，但一般膳食中Se含量能满足又安全。 （一）二氨基萘荧光光度法,本法最低检测量为0.005 ug硒。 （二）3，3-二氨基联苯胺比色法,最低检测量为1ug硒。
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