新第一章蛋白质2节.ppt

一、蛋白质的一级结构 定义：指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。 （二）肽 1.肽的表达方式(书写) ①肽链的主链骨架围绕一个中心轴螺旋上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一周,此纵向距离即螺距为0.54nm（即每个氨基酸残基沿中心轴上升0.15nm，旋转100°） ②相邻螺圈之间形成链内氢键，肽链上每个AA残基的-C=O氧与其后第四个残基的-NH-氢之间形成链内氢键；氢键取向几乎与中心轴平行, ?-螺旋的稳定性主要靠此氢键维系。 ③?-螺旋有左、右螺旋两种,天然蛋白质分子多为右手螺旋。 ④氨基酸残基R侧链伸向外侧。 人的头发每年能生长20cm。请问α-螺旋的AA以怎么样的速度生长？（AA/秒） 0.2×109nm/0.15nm/365/24/60/60=42 肽链主链骨架180°的回折结构 特点： （四）无规则卷曲 泛指多肽链主链上不能归入明确的二级结构的区段。是一种非重复性结构。 根据多肽链条数分 维持蛋白质一级结构的作用力：肽键、二硫键 疏水作用( Hydrophobic Interactions) 是蛋白质分子中疏水性较强的一些氨基酸(如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等)的侧链为避开极性溶剂水而被迫靠近 主要存在蛋白质的内部 五、蛋白质的性质 （一）蛋白质分子的大小 （二） 蛋白质的紫外吸收性质 原理：蛋白质因含在280nm有吸收的酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，故