食品感官检验和掺伪鉴别乳类与乳制品掺伪鉴别检验.pptVIP

操作方法 取被检乳、正常乳各1mL分别注入两个试管中，然后各滴加0.2％玫瑰红酸酒精溶液1mL，摇匀后观察其变化。 结果判定 若乳中含碱则呈玫瑰红色，含碱量越大其颜色也越鲜艳，而不含碱的牛奶则呈棕黄色（肉桂色）。　　 溴甲酚紫法 原理 溴甲酚紫遇碱性物质呈天蓝色 试剂 0.04％的溴甲酚紫乙醇溶液。 操作方法 奶样5mL加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液3滴，摇匀后沸水浴中加热2min，显色 （八）牛乳掺石灰的检验 正常牛乳含钙量小于1%，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氯化钡，则溶液呈现红色。 如牛乳中掺了石灰水，与上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现土白色。 取被检牛乳5mL于试管中，加10g/L硫酸钠溶液、10g/L氯化钡溶液各1滴，观察颜色，天然乳为黄色，掺石灰水为白土色。 本法检出灵敏度为100mg/kg （九）、人、畜尿的检测 原理：尿中含有肌肝，每人每日尿中含肌肝1.5~2.4g，肌肝与苦味酸在pH12时显红色-橙色化合物 试剂： 方法：正常乳——黄色 掺尿乳——红褐色 检出限——2% （十）鲜、陈乳的检验 原理：微生物繁殖产生还原酶，将蓝色亚甲蓝还原为无色亚甲白，使染料退色。牛乳越陈旧，细菌量越多，退色越快。 主要仪器：恒温箱或恒温水浴 试剂：0.003%亚甲蓝溶液 检验方法： （十二）