GB/T 15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法.pdf

中华人民共和 国国家标准 食用菌粗蛋白质含量测定方法 GB/T 15673一 1995 Methodfordeterminationofcrudeprotein inediblefungi 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食用菌中粗蛋白质含量的测定方法。 本标准适用于食用菌中粗蛋白质含量的测定。 2 弓}用标准 GB12530 食用菌取样方法 GB12531食用菌水分测定 3 方法提要或原理 采用半微量凯氏定氮法，即在加速剂存在下，以硫酸破坏样品中有机物，加碱蒸馏，滴定所释放的 氨，计算出其含氮量。含氮量乘上换算系数6.25即得样品的粗蛋白质量。菇类可消化蛋白质是粗蛋白 的70%左右，含氮量乘上4.38.即为可消化蛋白质的含量。 4 试剂 分析中，除另有说明，均限用分析纯试剂、蒸馏水或相当纯度的水。 4.1硫酸(GB625):分析纯或化学纯，密度1.84g/mL, 4.2 盐酸(GB622):密度1.18g/ml。 4.3 氢氧化钠溶液浓度400g/L，用分析纯或化学纯氢氧化钠(GB629)配制。 4.4硼酸(GB628)溶液浓度20g/1-，为蒸馏时的吸收液。 4-5加速剂:将600g硫酸钾(HG3-920)和100g五水合硫酸铜(GB665CuSO,·5H,O)混匀，充 分研磨后过40目筛，试剂瓶内密封保存。 4.6 盐酸标准溶液:浓度。.05moI/L或。.1mol/L，用无水碳酸钠或邻苯二甲酸氢钾标定其浓度，精 确到小数点后第四位。 4.7 甲基红一嗅甲酚绿混合指示剂:50mL浓度为2g/L的澳甲酚绿(HG3-1220)95%乙醇(GB679) 溶液和10m1一浓度为2g/L的甲基红(HG3-958)95%乙醇溶液混合。 5 仪器、设备 5， 电热鼓风干燥箱 5.2 小型植物粉碎机:备有1mm孔径的金属筛网。 5.3分样筛:备有孔径0.42mm(40目)和孔径0.84mm(20目)筛子。 5.4 玻璃研钵:备有研柞。 国家技术监督局1995一08门7批准 1996一01一01实施 GB/T 15673一1995 5.5 广口瓶:带磨口。 5.6 剪刀和小刀 5.了分析天平:感量。.。。。19。 5.8 扭力天平。 5.9 可调电炉:0-600C, 5门0 通风橱 5门1消煮架:铁制，可使凯氏瓶在消煮时与垂直方向成300-45。角。 5.12 硬质凯氏瓶:容积100mLo 5.13 半微量凯氏定氮蒸馏装置。 5.14 半微量滴定管:10mL, 5.15 弯颈三角漏斗:直径25mm, 5.16 锥形瓶:250mLo 6 样品 6.1 取祥方法和数量 6.1.1干制品(蘑菇干片、干香菇、黑木耳和银耳等)按GB1253。中规定要求进行。总量不得少于 1009. 6.1.2鲜菇在每批不同的地方随机取样作为原始样品，总量不得少于1000go 6.2 试样的制备 6.2门 干品直接用剪刀剪成小块，在80-100℃干燥箱中烘至发脆后冷却，立即用小型植物粉碎机粉 碎。弃去开始粉碎出的样品(约占总样十分之一)。粉碎过的祥品均需过40目筛。未能过筛部分再次粉 碎或经研钵内研磨之后再过筛，直至全部样品过筛为止。银耳和木耳样品因质地关系经粉碎后大部分样 品不能过40目筛，故要求全部样品过20目筛，过筛后的样品装入清洁的广口瓶内保存备用。样品密封 后填写标签，注明品名、日期、交样单位和取样人等。 6.2.2 鲜菇取样后立即切成4mm厚度的菇片，鲜耳则用手撕成小块均匀地摊在干燥箱内垫有纱布的 铁丝网上，50`C鼓风干燥6h以上。待样品半干后再逐步提高温度至80^-1叩℃。样品发脆之后冷却，立 即用粉碎机粉碎。其他操作同干品。 了分析步骤 7.1称样:称取试样。.3-0.5g(蘑菇、香菇、草菇和平菇等高蛋白质的样品为0.3g，木耳、银耳和获荃 等低蛋白质含量的样品则为0.5g)，精确到。.0001g。同时按GB12531中规定的方法称样测定试样的 含水量。 7.2 消煮:试样无损地倒入凯氏瓶中，加入加速剂粉末((4.5)3.5g,混匀，最后加人浓硫酸(4.1)5ml-, 轻轻摇动凯氏瓶使试样完全湿润。消煮时利用消煮架将凯氏瓶斜放在电炉上加热。瓶口加弯颈三角