固态法食醋的制备.pptVIP

固态法食醋的制备; 食醋起源于中国，数千年来历经沧桑，几多辉煌。其中，保持着较强传统特色的固态发酵仍然是我国制醋的主要工艺，为何这一工艺能够延续至今？ ;　 近年来，中国食醋的博大精深和深厚魅 力备受世界各国的重视，成为餐桌上的一种时尚，日本和美国都不约而同地把多醋少盐，重醋轻盐作为饮食生活中的重要信条，认为这是人类健康的长寿之道。　　 ; 固态发酵工艺的优越性　　 食醋制造工艺中固态发酵工艺已独领风骚数千年，至今在我国食醋工业仍占有一席之地，追根溯源有以下几点：　　 品质上乘，市场占有率高采用固态发酵工艺酿制的食醋色香味体俱佳，通常色泽深艳，呈琥珀色或红棕色；具有浓郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；体浓澄清；总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标优异；含有多种氨基酸所具有的缓冲调和作用、菌体自溶后产生的各种风味物质的作用，使产品醋酸含量虽高，却无尖锐刺激感，而给人以柔和、醇厚、绵长、协调的舒适感，其明显的优良品质远非其他工艺所能及，目前国内知名品牌的食醋多采用此种工艺酿制而得。每一个品牌都有引人入胜所在，其工艺特色和优质品位可谓独树一方，甚至风靡全国，如镇江香醋、山西老陈醋。由于固态发酵食醋文化积淀丰富、风味独特，有广泛的消费基础，因而有强大的市场号召力。;国内知