植物呼吸作用机制.pptVIP

三、果实、块根、块茎的呼吸作用 1、呼吸跃变现象－当果实成熟到一定时期，其呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的现象称之为呼吸跃变现象。 2、类型：按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:一类是呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、桃、杏、柿、无花果等； 另一类非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。 但后一类果实一定条件下（如用乙烯处理）也可能出现呼吸跃变现象。  图 5-25 在果实发育和成熟中，有呼吸高峰和无呼吸高峰的果实的发展进程 呼吸跃变现象一般出现在果实变软变香，色泽变红或变黄，食用价值最佳的时期。  3、呼吸跃变产生原因和影响因素： （1）温度：与温度关系很大，例如苹果贮藏过程中在22.5℃时呼吸跃变出现早而显著，在10℃下出现稍迟且不显著，而在2.5℃下呼吸跃变则不出现。 （2）乙烯：与果实内乙烯的释放密切相关。一般来说，0.1g·L-1是一个阈值，即果实内部气体中乙烯的浓度在0.1g·L-1以上才显现出乙烯的生理作用。果实的呼吸跃变与乙烯形成相平行。 （3）交替途径：苹果在发育期的呼吸主要是通过细胞色素途径，但接近成熟期则转变为以交替途径为主，而在呼吸跃变期后细胞色素途径又逐渐增强 呼吸跃变是果实进入完熟的一种特征，在果实贮藏和运输中，推迟呼吸跃变的发生，并降低其发生的强度，从而达到延迟成熟、防止发热腐烂的目的。 4、果蔬贮藏： （1）降低