微生物的控制要点.pptVIP

第六章 微生物的控制 相关名词术语 物理方法 化学方法 生物学方法 富集培养：增殖培养，是指在培养基中加入欲分离菌所需的某些营养物和抑制其他微生物生长的抗菌物质，创造利于分离菌而不利于其他菌生长繁殖的条件，从而使分离菌快速增殖的培养方法。 连续培养：是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。 优点： 高效； 自控； 产品质量较稳定； 节约且使负荷均衡合理。 缺点： 菌种易退化； 易污染杂菌； 营养物的利用率一般低于单批培养。 连续发酵生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月~ 1年。 复壮：是指采用适合原种生长的良好培养条件使发生衰退的菌种恢复原来性状的一种培养方法。 抑制、死亡、消毒、灭菌、防腐、化疗 抑制（inhibition）：是在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止，但在移去这种因子后生长仍可以恢复的生物学现象。 死亡（death）：是在致死剂量因子或在亚致死剂量因子长时间作用下，导致微生物生长能力不可逆丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的生物学现象。 消毒（Disinfection）：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。 灭菌（sterilization）：是指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。 杀菌和溶菌 防腐（antisepsis）：是在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施。 化疗（chemotherapy）：是指利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。 温度 辐射 干燥 渗透压 微波与超声波 过滤除菌 温度 影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 生长温度三基点： 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度。 温度 低温控制微生物的方法 常用于保存水产品、肉类、蛋、奶等食品。 菌(毒)种、疫苗、免疫血清及生物制品等。 在冬季，水产动物的很多疾病不发生，这主要是病原生物被低温抑制的结果。 菌种保藏 液氮的温度(-196℃)、干冰温度(-70℃)、 -20℃和4℃。 食品冷藏 冷藏(0～4℃)与冻藏(-18℃) 干热灭菌法 电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2h后，可达到彻底灭菌的目的。 此法适用于玻璃器皿如移液管和培养皿等的灭菌。培养基、橡胶制品、塑料制品不能用干热灭菌。 优点是可保持物品干燥。 湿热灭菌法 湿热灭菌法是利用热蒸汽直接在水中加热对物体进行消毒或灭菌。 在湿热温度下，多数细菌和真菌的营养细胞在60℃左右处理5～10min后即被杀死；酵母菌细胞和真菌的孢子要在80℃下才被杀死；细菌的芽孢一般要在120℃下处理15min才被杀死。 常压法 巴氏消毒法：巴斯德提出的低温消毒牛奶、酒类和酱油等不耐热物质的方法。可杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味。 低温维持法(low temperature holding method,LTH)，例如用于牛奶消毒只要在63℃下维持30min即可。 高温瞬时法(high temperature short time,HTST)，用此法作牛奶消毒时只要在72℃下保持15s。 超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization):让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。 煮沸消毒法：即将消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸15min或更长时间，以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。 间歇灭菌法：又称分段灭菌法或丁达尔灭菌法。即流通蒸气（或蒸煮）反复灭菌几次。适用于不耐高温的物品灭菌，缺点是麻烦、费时。 加压法 常规加压蒸气灭菌法： “高压蒸气灭菌法”，是利用密闭的高压蒸气灭菌锅进行增压升温灭菌的方法。 加水 盖上锅盖 打开放气阀 加热煮沸 蒸气驱尽锅内原有的空气 关闭放气阀 继续加热，使锅内蒸气压逐渐上升，随之温度也上升至100℃以上。 连续加压蒸气灭菌法：也称“连消法”。让培养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷却，然后流进发酵罐。 仅用于大型发酵厂大批量培养基的灭菌。 培养基一般加热至135～140℃下维持5～15s。 影响加压蒸汽灭菌效果的因素 灭菌物体的含菌量