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材料与容器灭菌技术 截止2010年6月，康师傅饮品总计有生产线220条（不含TP、CAN和封存线） 无菌线工艺流程图 无菌线主要设备 大无菌罐 ----产品缓冲 * 无菌冷灌装技术 2017. 09. 10 现代食品加工技术 一、无菌灌装技术介绍 无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。 1.1 定义 在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，不必在产品内添加防腐剂，也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌。 1961年, 全球最大的液态食品加工及包装生产企业利乐公司首先将纸盒无菌包装技术应用于商业化生产。 1976年, 国内广东罐头厂引进第一台利乐公司的无菌灌装机； 2001年, 汇源果汁集团率先引进5条PET瓶无菌灌装生产线,成本高达1亿多元，推动和发展了我国的饮料工业, 使我国饮料的生产技术装备进人了国际先进行列； 1.2 发展历程 至今, 全国已有超过400台纸塑复合材料包装的无菌灌装机在运转，无菌灌装技术已经发展成为化学、物理学、微生物学、自动控制等多项高新技术综合集成的高端技术。 1.3 工艺流程 1.4 无菌冷灌装与热灌装的对比 可保证 Guarantee 可保证 Guarantee 杀菌效果 Sterile Result 先冷却再灌装 先灌装再冷却 灌装工艺 高温（85-92℃） 常温（20-30℃） 灌装温度 高 Expensive 低 Cheap 设备投资 Investment 更新鲜更自然 More fresh and nature 一般 Normal 品质口感 Quality 损失少 Less loss 损失多 More loss 热敏成分 Heat sensitive content 超高温瞬时灭菌 Ultra high temperature treated 高温或巴氏杀菌 Heating or pasteurization 杀菌方式 Sterile measure 重量轻、壁薄 重量重、壁厚 灌装容器要求 冷灌装 Aseptic Filling 热灌装 Hot Filling 对比项目 Contrast item 二、无菌灌装技术的实例 2.1 汇源集团 截止目前，汇源共拥有PET无菌冷灌装生产线15条之多。 “视产品质量为企业的生命”是汇源果汁集团坚持不懈的管理理念。优良高品质的设备是产品质量保证的重要一环。汇源集团被授予产品质量国家免检等殊荣。 2007年，汇源果汁集团被国家质检总局树为中国食品安全标杆企业，代表中国的食品企业，接受了来自世界各地50多家境内外媒体的检验和采访，再次向国际社会展示了“中国制造，值得信赖”，为中国争得了荣誉。 “中国制造，值得信赖！” 汇源果汁灌装工艺 果汁灌装经过调配-脱气-均质-杀菌-无菌包装-贴管-装箱-抽检-入库等工序。 果汁在100级的无菌环境中进行灌装密封，不添加任何防腐剂，能确保产品的质量安全，可较好的保护果汁的营养和风味。 灌装后的产品直接入库待检，经抽样检验合格后才能入库和发货。 果汁灌装机 套标缩标一体机 采用先进的微负压重力式灌装技术，灌装快、稳、准；物料回流系统可实现回流时独立回气，减少物料二次污染及氧化；采用磁力扭矩式拧盖头，实现抓盖、拧盖功能，具有恒力矩旋封塑盖功能。 套标缩标一体机采用独家设计往复式切刀，采机构钢体组合，动作平顺，刀具寿命延长一倍。 简易式中心导柱定位，规格更换更容易，操作者使用方便。 灌装设备集洗瓶/灌装/封盖/套标/包装为一体，适用于各种果汁饮料、茶饮料的热灌装生产，同时更换少量的零部件，便可用于纯净水、矿泉水的灌装。 汇源果汁灌装设备 2.2 克朗斯集团 克朗斯集团成立于1950年，总部设在德国的新特劳普林。 克朗斯公司生产供应符合饮料、流质食品、药物、化妆品及化学品灌装、包装需求的全套生产线设备，同时拥有整体生产厂房规划能力。 克朗斯作为饮料机械生产商，在PET塑料瓶，瓶对瓶回收技术方面也成就突出。2008年以其环保方案以及迄今为止最轻的，仅重6.6克的PET塑料瓶，获得了德国包装技术奖。 克朗斯清凉茶生产流程 Y N 主剂P3A/C/D RO水 主剂P3B 单糖浆 溶 解 200目过滤 200目过滤 配 料 UHT杀菌 无菌空气 溶 解 冷 却 检 测 无菌罐 平 衡 罐 环 缸 预热脱气 冷 灌 装 容器灭菌 蒸气消毒 容器内部消毒使用蒸气，覆盖全面 灭菌效果可调，最大达到107 消毒剂消耗量小 容