学粮食和水产品贮藏保鲜.pptVIP

磷化氢是一种无色、高毒、易燃的储存于钢瓶内的液化压缩气体。 鱼类因生理要求、遗传和外界环境因素等影响，引起周期性的定向往返移动。洄游是鱼类在系统发生过程中形成的一种特征，是鱼类对环境的一种长期适应，它能使种群获得更有利的生存条件，更好地繁衍后代。 按鱼类不同的生理需求有产卵洄游(生殖洄游)、索饵洄游和越冬洄游(季节性洄游)3种。 紅肉魚(舉鮪魚說明)他都在海表上下生息，且在外洋迴游，游泳都需要非常大量的能量。所以肌肉中要有很多血管供應氧氣，因此赤身魚的筋肉有著非常多的肌紅蛋白，所以他的肉都是紅色的!!相反的，白肉魚都在海下休息，不常運動，但有時也會遇到敵人偶爾活動一下，但肌肉也不需要太多氧氣供應，血管比較少，所以是白的。 紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸的近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表，海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名符其實的“DHA魚”。白肉魚