食品安全审核百事标准中文版(修订).docVIP

May 1，2007 p. PAGE 5 百事公司/美国烘烤技术研究所全球饮料食品安全标准 百事公司/美国烘烤技术研究所 全球饮料食品安全标准 （国际） 2007年5月10日 第2版 May 1,2007 p. PAGE 3 目录 百事公司/美国烘烤技术研究所全球饮料食品安全标准（国际） TOC \o 1-1 \h \z \u 不符项目评分系统： 33 1.0 组织和文件 66 2.0 人员 77 3.0 检查 99 4.0 异物管理 99 5.0 微生物控制和过敏原 1212 6.0 虫害控制 1313 7.0 卫生 1717 8.0 维护控制 2222 9.0 设施设计 2525 10.0 环境和废物管理 2626 饮料食品安全标准表 2828 11.0 最低强制要求 4245 不符项目评分系统： 百事公司/美国烘烤技术研究所全球饮料食品安全标准（国际）基于饮料行业标准以及百事公司和百事国际的具体要求而编制。本审查手册分为两部分：根据美国烘烤技术研究所饮料厂统一标准和百事公司最低强制要求而制定的书面要求，以及针对与要求不符之各个项目的扣分表。 审查的关键点： 美国烘烤技术研究所审查的75%为现场检查，25％为书面记录检查。该审查将对您的设备、工艺过程、建筑物、地面等等进行综合全面的检查。 审查员的到来： 美国烘烤技术研究所审查员将来到您的场所并与您工厂的员工召开一次简短的介绍会。该审查员将对审查过程进行介绍和解释（例如：“我们将从原材料开始”等等）。 审查员还将告诉您他/她将打开设备，并需要维修或其它人员的协助。该审查员不会中断生产随意检查设备。 审查员将告知您井口（以及其它一些上锁的安全区域）将被检查，因此应准备好相应的钥匙和/或地图，以便生产顺利进行。 审查员还将通知您他/她将对某些产品过滤装置进行检查，并将与您讨论确定进行上述检查的合适时间。 审查员还将向您说明美国烘烤技术研究所评分等级以及百事公司评分等级是如何确定的。 为了加快审查进程，审查员可能提出一些额外的意见或要求。这些意见或要求将在审查开始的介绍会上进行讨论。 工厂审查： 工厂审查并非意在干扰您的生产，审查员也将尽量避免对生产造成影响。您应告知审查员生产是否收到干扰，以便审查员采取不同的审查程序。 审查人员将指出不足和不符合要求的地方，并将向您提供有关改进的建议。您并无遵照履行这些建议的义务。 若您不同意审查员对美国烘烤技术研究所或百事公司要求的解释，您应和审查员进行讨论协商，尽量就每个项目达成一致意见。 每天审查结束后审查人员均将对审查进行简要的概括。由于只有在整个审查结束后审查员方才进行等级评定，因此在这些概括会上不会就等级评定问题进行讨论。 检查结论： 审查员将举行总结会议，对审查结果进行总结和评分。审查结束后，审查员将为您留下一份审查报告草案或审查记录，并将随后向您发送正式的审查报告（内附美国烘烤技术研究所等级以及百事公司标准表等级）。 美国烘烤技术研究所等级： 美国烘烤技术研究所饮料厂统一标准是以系统的方式设计和制定的，可用于进行有效的审查，并在发现问题时作为参考指南。该等标准分为五类，包括书面食品安全程序审查（食品安全程序的适当性）、虫害控制方案审查、操作方法审查、食品安全维持审查以及清洁作业审查。 每个类别的评定满分为200分。各个分数段的含义如下： （180 – 200）：需要进行细微的改进，但在是食品安全方面并无明显的风险或潜在危险存在。 （160 – 175）：需要进行某些改进，以纠正所指出的食品安全潜在危险或不合规现象。 （140 – 155）：严重不符；发现存在重大的食品安全潜在危险或方案失效风险。 （135）： 不满意；发现存在即将发生的食品安全危险、方案失效、产品污染或严重背离法规等现象。 无论总分如何，只要五类审查内容中的任何一类得分低于135，均将导致整体评定等级为“不满意”。 审查员的工作是在发现不足或缺陷时对所有的事实和数据进行检查，从而对工厂的整体食品安全状况进行正确的评估，并进行公平的等级评定。 在各类的所有不符项目以及最差项目均列出后，将进行最终分数评定。各类的分数将依据该类中所发现最严重的问题而确定。各个类别中不符项目的总数以及最差项目的严重程度将决定该类别的得分。 标准表等级： 满分同样为1000分。标准表共分为以下11个部分： 1.0 组织和文件 2.0 人员 3.0 检查 4.0 异物管理 7.0 卫生 6.0 虫害控制 5.0 微生物控制和过敏原 8.0 维护控制 9.0 设施设计 10.0 环境和废物管理 11.0 最低强制要求 在审查过程中所发现每个不符项目均将根据该项目在标准表中所在位置进行相应扣分。 表格左边一