《SBT 10175-93 面条类生产工业用语》.pdf

中华人民共和国商业行业标准 sa/T 10175一93 面条类生产工业用语 主题内容与适用范围 本标准规定了面条类生产工业的用语。 本标准适用于生产、教学、科研及其他有关领域。 2 品种 2.1生切面 以小麦粉为主要原料，机制成各种条状的未经千燥的湿面条。 同义词:面条、水面、鲜面。 2.2 挂面 机制湿面条经过悬挂干燥，切成一定长度的千面条。 同义词:卷面、简子面。 2.3 花色挂面 在小麦粉中添加一定数量的辅料，制成具有独特风味或营养保健的挂面。 2.4 手工面 以小麦为主要原料，以手工拉制的面条。 同义词:面线、线面、空心面。 2.5方便面 可直接食用或者用沸水浸泡一定时间和速煮，即可食用的熟面条。 同义词:速煮面、快餐面。 2.5.1油炸方便面 用食用油煎炸脱水的方便面。 2. 5.2 着味面 在原料中添加或在面条表面喷涂调味料的油炸方便面。 2. 5.3热风干燥面 用热风干燥脱水的方便面。 同义词:波纹面。 2.6 面饼 用湿面条盘成块状，经过(蒸熟)烘干的面条制品。 同义词:雀巢面。 2.了通心粉 用挤压方法制成空心或实心的多种形状的干面制品。 同义词:通心面。 中华人民共和国国内贸易部1993一07一24批准 1994一06一01实施 ss/T 10175一93 3 调味料 在方便面中添加或以小包形式附加的调味品。 4 面条类产品(面制品)生产工艺 4.1 物料 面条类产品生产过程中，原料、辅料、再制品、成品、碎面等的统称。 4.2 和面 将小麦粉与适量水和辅料搅拌混合，使之形成面团的过程。 同义词:和粉、打粉。 4.3 熟化 面团借助时间推移自动地改善面团内在质量的过程。 同义词:醒面、存粉。 4.4 面团水分(%) 小麦粉水分与和面时添加水分的总和。 4.5 熟粉 经熟化的面团。 通过压面机压辊将熟粉或厚面片压制成符合规定厚度的面片的过程。 4.6 复合 将两片以上的面片复合压制成一片的过程。 4.了压片道数 从熟粉到压成规定厚度的面片所经过压辊的道数。 4.8 压延比 面片进出某道压辊的厚度差与进入前厚度的比值。 同义词:压薄率。 4.9压延速度 末道压辊周长乘以转速，以m/min表示。 4.10压延倍数 初道压辊后的面片厚度(两片相加)是末道压担后的面片厚度的倍数· 4. 11切条 将末道压辊后的面片，切成一定宽度和长度的湿面条的过程。 4.12 湿面条 经切条工序后未经干燥的面条。 4.13 挂条 将湿面条挂在面杆上，进人烘干室的过程。 4.14 干燥 采用热源加热空气或自然通风晾晒以及油炸等方法，降低湿面条水分的过程。 同义词:烘干。 4.15干燥介质 能从湿面条中带走水分的物质。 4.16 于燥温度 采用一定热源提高湿面条温度，促使水分蒸发，达到干燥的目的，是干燥过程的主要技术参数，