生物材料课件3生物大分子(蛋白质).pptVIP

一.概述 蛋白质是生命的物质基础； 是复杂的含氮有机物，占活细胞干重的50%或更多； 分子量五千到几百万，通常由C、H、O、N、S组成； 蛋白质完全水解产生α-氨基酸； 根据组成，可以分为简单蛋白和结合蛋白； 成人体重的18%为蛋白质，它们在体内的分布为：肌肉50%、骨骼与软骨20%、皮肤10%、其他组织和体液20% 基本组成单位： ①种类：约（ ）种 ②结构特点：每种氨基酸都有一个 和一个 与 C原子上相连，而且 碳原子还分别与一个 、一个 相连接。 各种氨基酸的区别就在于 的不同。 氨基酸分子结构通式 蛋白质多样性的原因 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。 组成蛋白质的氨基酸 约有20种，８种必需氨基酸（苏亮亮携来本假色“书”）和12种非必需氨基酸。蛋白质多样性是生物多样性的直接原因，根本原因：DNA多样性。 氨基酸在核糖体上通过脱水缩合连结成多肽，然后构成蛋白质，其结构层次可表示为： 氨基酸 多肽 多肽链 空间结构 ? 由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性。 蛋白质的空间结构 蛋白质的主要功能 （4）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 （1）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 （2）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （6）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等） （5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 （3）运动蛋白：肌肉中的一些 构成肌肉的 蛋白质 收缩系统 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、防御作用：抗体 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 * * 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 生物大分子---蛋白质 蛋白质的组成 蛋白质的形状和大小 氨基酸 20 氨基 羧基 同一个 这个 氢原子 可变的R基 R基 C OH O C H H2N R 氨基 羧基 R基 H原子 C原子 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 蛋白质的结构 蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 氨基酸的脱水缩合 OH C H R1 NH2 C O H2O H C H COOH R2 H N 脱水缩合 脱水缩合：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的结合方式。 羧基（－COOH） 氨基（－NH2） 水 蛋白质的一级结构 肽与 肽键 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。 肽键：连接两个氨基酸分子的 氨基酸的结合方式:脱水缩合 化学键 （－NH－CO－） 两个 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 由三个氨基酸分子缩合而成的含有 肽键的化合物，叫 （或 ）。 两个 三肽 多肽 在?-螺旋中肽平面的键长和键角一定,肽键的原子排列呈反式构型,相邻的肽平面构成两面角. ①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离0.15nm.