初中鲁科版五四制七年级生物下册人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？ 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒或酸奶等。 4.举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。 5.说明细菌在生产清洁能源和环境保护中的作用。 细菌、真菌与食品的制作 1.温开水+糖+干酵母，搅拌后置于温暖处。 2.温开水+糖+干酵母，搅拌后置于寒冷处。 分析： （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后，对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 细菌、真菌与食品的保存 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌 杀菌 议一议保存这些食品的常用方法。 (1)脱水法：香菇、木耳 (2)渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分 (3)腌制法：咸鱼； (4)晒制与烟熏法：腊肉 原理：用盐除去水分 (5)巴氏消毒法：牛奶 (6)真空包装法：袋装肉肠； 原理：破坏需氧菌类的生存环境 (7)罐装法：罐头； 原理：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 (1)干燥脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分、防止细菌和真菌生长的原理。 (5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理 (7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼） 其他方法：冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等。 食品保存方法 1.什么叫抗生素？除青霉素外你还知道哪些抗生素？ 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？ 细菌、真菌与疾病防治 ①用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质。 如： 真菌 致病细菌 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。 ②利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素 胰岛素生产车间（生物反应器） 细菌与环境保护 农作物秸秆、人的粪尿和禽兽的粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 一些杆菌和甲烷菌 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 食品腐败的原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等 产生抗生素杀死或抑制细菌 用转基因技术使细菌生产药品 产生沼气 净化污水 人类对细菌和真菌的利用 A 1.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ） A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸 2.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以（ ） A.降低腥味 B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜 C.增加营养 D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质 D 3.抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ） A.青霉素是从真菌中提取的 B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效 C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长 D.抗生素可以用于防治植物的细菌性病害 C 4.利用细菌净化污水的主要原理是（ ） A.细菌可以分解污水中的一些有机物 B.细菌可吃掉污水中的有机物 C.细菌喜欢喝大量的