七章节托盘基础知识及操作训练备课讲稿.pptVIP

第七章 托盘基础知识及操作训练;一、托盘的种类及其用途;二、托盘的使用方法;;;第二节 斟酒服务理论知识;一、准备酒水和示瓶;（二）、温酒;三、示瓶;四、开酒瓶;补充：开香槟;五、斟酒的动作要领;;七、斟酒的程序;第三节 餐巾折花训练;一、介绍;（二）餐巾的种类;二、餐巾花形的基本要求及分类;三、餐巾折花技法与要领;;第四节 摆台;第四节 摆台;第五节 上菜及分菜;第六节 餐台插花;一、插花艺术的定义;二、插花的意义;三、餐厅插花的作用;四、插花艺术的类别;五、插花艺术基本知识;六、学习插花的方法;;八、餐桌插花基本要领;第七节 其他技能