Q_YSF TG 301.8-2019膳食服务规范.pdf

Q/YSF 重 庆 市 第 三 社 会 福 利 院 企 业 标 准 Q/YSF TG 301.8—2019 膳食服务规范 2019-07-15发布 2019-09-01实施 重庆市第三社会福利院 发 布 Q/YSF TG 301.8—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。 本标准由重庆市第三社会福利院提出并起草。 本标准主要起草人：唐培灵、税清梅、谭丛林、刘丹丹、邱镜瑜、时乾娜。 I Q/YSF TG 301.8—2019 膳食服务规范 1 范围 本标准规定了重庆市第三社会福利院膳食服务的管理要求、人员要求、食材要求、环境及设施设备 要求、膳食要求和服务内容。 本标准适用于重庆市第三社会福利院所有食堂。 2 要求 2.1 管理要求 2.1.1 膳食部门应遵守国家食品相关规章制度，制定膳食工作人员的培训管理和监督考核制度。 2.1.2 膳食部门应制定食品卫生、采购、储存、加工、制作、送餐制度，保证膳食服务的正常运行。 2.1.3 膳食部门应对膳食各项工作的实施监督检查，保证膳食服务在安全、公平、公开、透明运行。 2.1.4 膳食部门应制定膳食服务意见制度，定期征求膳食服务意见，对意见结果进行检查整改。 2.1.5 膳食部门应建立食品安全和消防安全管理机制，制定相关应急预案。 2.2 人员要求 2.2.1 膳食工作人员应掌握有关食品卫生的基本要求，并遵守膳食相关管理制度，完成岗位工作职责。 2.2.2 膳食工作人员应持健康证，厨房设备操作人员应经过专业培训合格才能上岗操作。 2.2.3 膳食工作人员应按要求着装，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗衣服。 2.2.4 膳食工作人员在工作中应注意卫生，大小便后应洗手消毒，不准随地吐痰，不准面对食物咳嗽、 打喷嚏、梳头发。 2.2.5 膳食工作人员在上班期间身体不适或生病必须接受治疗，恢复健康后方可上岗。 2.2.6 膳食工作人员应热情接待用餐人员，客来有迎声；体贴有问声；表扬有谢声；批评有歉声； 客走有送声。 2.2.7 膳食工作人员在服务过程中宜保持微笑服务，分餐时应公平公正。 2.3 食材要求 2.3.1 食材采购应遵守采购管理制度规定，通过正规渠道购进，有采购依据，并可以追溯的。 2.3.2 食材采购应是安全、新鲜、无公害。 2.3.3 食材加工应按规定流程和要求加工，食材加工时应生熟分开存放。 2.3.4 食材存放应按库房规定存放，禁止堆放地上。 2.4 环境及设施设备要求 2.4.1 餐厅布局应合理温馨、光线明亮，保证餐前餐后干净整洁，空气清新无异味。 2.4.2 餐厅桌椅应完备、干净整洁，老人用餐桌椅宜配置适老化桌椅，以帮助老人保持坐姿及站立。 1 Q/YSF TG 301.8—2019 2.4.3 所有加工食品的刀具、锅具、电器以及餐具应清洁卫生、定期消毒，使用结束后应归放整齐。 2.4.4 厨房、餐厅地面宜做防滑处理无积水，有安全防滑提示标志。 2.4.5 厨房、餐厅应定期消毒，宜配置防蝇、防鼠器具。 2.4.6 厨房、餐厅应配置有效的灭火消防器材。 2.4.7 每天清理库房，检查有无过期食品，保持清洁，防止食品霉变。 2.5 膳食要求 2.5.1 提供的饭菜宜多样化，粗细搭配