第三章饮料和化学.pptVIP

3.4.1.2．茶的种类 (1)绿茶 (2)红茶 (3)乌龙茶 （4）普洱茶 3.4.1.3．其它茶制品 在上述茶叶加工技术基础上，用茶叶或其他植物叶制得许多别的类似茶的饮料 (1)珠茶。 (2)砖茶。 (3)速溶茶。 (4)马黛茶。 (5)绞股蓝。 (6)药茶及花茶。 4．茶文化 所谓茶文化主要指饮茶的方式和习惯，世界各地各有特色。 (1)沏茶。 (2)奶茶。 (3)酥油茶。 (4)煮茶。 (5)冰茶。 (6)茶道。 (7)酥茶月饼。 (8)袋泡茶 3.4.2、咖啡 咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。市场上常见的品种有： 1．咖啡粉。 2．速溶咖啡。（由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。 ） 3．掺和咖啡。 3.4.3、可可 亚热带可可树之果实可可豆，营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 1．可可粉（向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁的碳酸盐以改变其味和色，经压榨挤出可可脂，在经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉）。 2．巧克力（可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物）。 加利福尼亚大学的Dr.Tissa?Kappagoda发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 3.5 软饮料 以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。为了与含酒精的“硬”饮料相区别，故称“软饮料”。又称无酒精饮料。一、苏打水二、果汁 3.5.1、苏打水（Soda Water） 苏打水（也称碳酸饮料）由饮用水吸收二氧化碳制成，并添加甜味剂和香料等成分制成。 包括的种类有： （1）果汁型 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料； （2）果味型 以食用香精为主要赋香剂，原汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如“雪碧”、“芬达”; （3）可乐型 甜味剂、香料和刺激剂等； （4）低热量型 如汽水。 1 1．汽水汽水由矿泉水或煮沸过的凉饮用水或经紫外线照射消毒的水冲入二氧化碳制成。自制汽水：食用柠檬酸(或酒石酸)和小苏打(NaHCO3)溶于水后，能发生化学反应，产生二氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。 2．可乐（可口可乐） 最初由可乐豆提取汁制得。其特点是含少量咖啡因（低于0.002% ）。  3 . 雪碧 是1961年在美国推出的柠檬味型软饮料  　　配料：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）、食用香料 碳酸饮料喝得太多会对人体不利:（1）其营养成分很少,属“空热量食品”，可能导致肥胖；（2）它还会溶解骨骼中的钙，使人体缺钙。 在美国，软饮料被认为是造成肥胖问题日益严重的主要原因之一。美国疾病控制和预防中心的资料显示，北美地区16%的儿童和青少年体重超标。根据美国公共利益科学中心的数据亦表明，美国十几岁的男孩平均每天喝的软饮料所含的糖份，相当于15茶匙白糖。 这份协议主要包括三方面的限制：在小学校园内的自动售卖机只卖瓶装水及百分百果汁；在初中校园内的自动售卖机主要售卖瓶装水、纯果汁、运动饮料、不含热量饮料及低热量果汁饮料，而全热量饮料及果汁饮料只在课后时间售卖；高中校园的自动售卖机内软饮料的比例不超过50%。 软饮料易导致儿童肥胖症 　　 英国医学杂志《柳叶刀》今年的一篇研究报告显示，每个孩子平均每天喝一听软饮料，体重超重几率增加60%。即使这个孩子以前从不喝软饮料，后来开始每天喝一听，其患肥胖症的几率也并不比其他孩子低。 　　这一研究对美国马萨诸塞州548名11-12岁的孩子进行了2年跟踪。研究发现，在2年的追踪调查期间，有57%的孩子开始喝更多的软饮料，其中1/4的孩子每天多喝2听软饮料。这直接导致他们中体重过重的人数明显增加。 在减少儿童肥胖的呼吁等影响下，可口可乐和百事可乐将全线退出小学市场，并在初中和高中限额销售。 3.5.2、果汁 1．原汁。常见的果汁有： ①鲜苹果汁。富钾、铁，少维C； ②葡萄汁。富铬、钾，缺维C； ③桔汁。富钾及维C、维A； ④菠罗汁。富钾和维C； ⑤红果汁。富维C和铁。 纯果汁天然纯正，果汁含量高，成为家长给孩