《DBS50 021-2014 食品安全地方标准 麻辣调料》.pdf

IC S 67.220.10 X 66 DBS50 重 庆 市 地 方 标 准 DBS 50/ 021—2014 食品安全地方标准 麻辣调料 2014 - 10 - 01 发布 2015 -07 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/ 021—2014 前 言 本标准代替并废止DB50/T 327-2009《麻辣调料》、DB50/ 311-2009《水煮鱼调料》。与DB50/T 327-2009 和DB50/ 311-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下： ——修改了适用范围； ——取消了分类； ——取消了水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B 、总灰分及酸不溶性灰分指标； 1 ——修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； ——修改了大肠菌群指标； ——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DB50/T 327-2009的历次版本发布情况为：无； DB50/ 311-2009的历次版本发布情况为：无。 I DBS50/ 021—2014 食品安全地方标准 麻辣调料 1 范围 本标准适用于以豆瓣、香辛料 （辣椒、花椒、姜等）为主要原料，辅以食用盐、食用动植物油，经 炒制、包装等工艺制成的预包装麻辣调料。 本标准不适用于未添加食用动植物油的麻辣调料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.2 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有色泽