《ZB B 53004-1988水产品冻结操作技术规程》.pdf

中华人民共和国专业标准 水产品冻结操作技术规程 ZBB53004-88 Operationcodeforquickfreezing theaquaticproducts 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。 本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。 2 引用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 ZBB53003 理鱼操作技术规程 3 一般规定 3.1海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。 3.2 进冻前渔获物的处理应符合ZBB53003的规定。 3.3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。 3.4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。 4 温度、湿度 4.1 温度 4.1.1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20-C. 4.1.2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于一231C；接触式 平（板式、搁架式）冻结，其设备表面 温度应低于或等于一281Co 4.1.3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。 4.1.4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于一150Co 4.2 温度检测 4.2.1 中心温度：温度计感温包插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。 4.2.2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。 4.2.3 测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，并要求每年检定一次。 4.3 湿度 冻结间室内空气相对湿度要求不低于900o0 5 冻结时间 冻结开始至冻结终止时间应不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h, 6 镀冰衣 6.1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即应进行镀冰衣。 中华人民共和国农业部1988一11一01批准 1989一04一01实施 ZBB 53004一88 6.2 用于镀冰衣的水其水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温应低于或等于4-Co 6.3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。 附加说明： 本标准由农业部水产局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准由上海市水产供销公司负责起草。 本标准主要起草人陈天敏、汪庆。